Zuppa di lenticchie e spinaci al limone
Una confortante zuppa mediterranea di lenticchie e spinaci ravvivata dal limone fresco. Le lenticchie e gli spinaci la rendono ricca di ferro vegetale, e la vitamina C del limone aiuta il tuo corpo ad assorbire quel ferro.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 80glenticchie secche marroni o verdi (sciacquate)
- 100gspinaci freschi (o 80g surgelati)
- 1cucchiaioolio extravergine di oliva
- 0.5mediacipolla gialla, tritata finemente (~70g)
- 2spicchiaglio, tritato
- 1mediopomodoro maturo, a cubetti (~120g) o 120g di pomodori a cubetti in scatola
- 1cucchiainocumino macinato
- 0.5cucchiainopaprika dolce
- 350mlbrodo vegetale a basso contenuto di sodio o acqua
- 0.5interolimone (succo, ~1.5 cucchiaio, più uno spicchio per servire)
- 0.25cucchiainosale (q.b.)
- 1pizzicopepe nero
- 2cucchiaiprezzemolo o coriandolo fresco, tritato (facoltativo)
Preparazione
- 01
Scalda l'olio d'oliva in una pentola piccola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e fai cuocere per 3-4 minuti finché diventa morbida e traslucida.
- 02
Unisci l'aglio, il cumino e la paprika e fai cuocere per 30 secondi finché si sprigiona l'aroma.
- 03
Aggiungi il pomodoro a cubetti e fai cuocere per 2-3 minuti finché inizia a disfarsi.
- 04
Aggiungi le lenticchie sciacquate e il brodo. Porta a ebollizione, poi abbassa a un sobbollire delicato. Copri e fai cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie sono tenere. Aggiungi un goccio d'acqua se diventa troppo densa.
- 05
Unisci gli spinaci e fai cuocere per 2-3 minuti finché sono appena appassiti.
- 06
Spegni il fuoco e unisci il succo di limone. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- 07
Servi caldo in una ciotola, con prezzemolo fresco sopra e uno spicchio di limone in più da spremere.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 460kcal
- Proteine
- 22g
- Carboidrati
- 52g
- Grassi
- 15g
- Fibre
- 17g
- Selenio
- 6mcg
- Zinco
- 3mg
- Ferro
- 10mg
- B12
- 0mcg
- Iodio
- 5mcg
- Sodio
- 600mg
Altre raccolte di ricette
Pianifica pasti simili amici della tiroide
Questi link sono generati dal tipo di pasto, dai filtri alimentari e dall’enfasi sui nutrienti di questa ricetta. Sono percorsi educativi di pianificazione dei pasti, non raccomandazioni di trattamento medico.