Mujadara libanese con agnello, spinaci appassiti e limone-tahina
Un pranzo levantino costruito sulla mujadara — il classico della dispensa libanese a base di lenticchie con cipolla profondamente caramellata, profumata al cumino e mantecata nell'olio d'oliva. Una piccola porzione di macinato di agnello scottato somma il ferro eme al ferro vegetale delle lenticchie, e un rapido filo di limone e tahina lega il tutto. Spinaci appassiti, prezzemolo e una manciata di semi di zucca lo completano in una bowl dal sapore inconfondibilmente mediterraneo.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 1/2tazza (100g cotte)lenticchie marroni, da secche → cotte (oppure in scatola, sgocciolate)
- 1piccola (100g)cipolla, affettata sottile
- 3oz (85g)macinato di agnello
- 2tazze (60g)spinacini
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva (per la cottura)
- 1cucchiaino (5g)olio extravergine d'oliva (per il filo finale)
- 1cucchiaio (15g)tahina
- 1/2(~25g di succo)limone, spremuto
- 1spicchio (3g)aglio, tritato
- 1cucchiaio (8g)semi di zucca
- 2cucchiaio (~6g)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 3/4cucchiainocumino in polvere
- 1piccolafoglia di alloro
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Se parti dalle lenticchie secche, fai sobbollire 1/2 tazza con 1.5 tazze d'acqua e la foglia di alloro per 20 minuti finché sono tenere, poi scola ed elimina l'alloro. (Se usi quelle in scatola, sciacqua e scola — salta avanti.)
- 02
Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla affettata e un pizzico di sale. Cuoci per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché è profondamente dorata e appiccicosa. Questa caramellatura è l'anima della mujadara — non avere fretta.
- 03
Sposta la cipolla su un lato della padella. Aggiungi il macinato di agnello sul lato libero, sbriciolalo con un cucchiaio e scotta per 3-4 minuti finché è rosolato. Unisci il cumino, l'aglio tritato e un pizzico di pepe nero; cuoci per 30 secondi finché sprigiona il profumo.
- 04
Incorpora le lenticchie cotte al composto di agnello e cipolla e scalda bene, circa 1 minuto. Assaggia e correggi di sale.
- 05
Ammucchia gli spinaci sopra, copri per 60 secondi per farli appassire al vapore, poi mescola per amalgamare.
- 06
Sbatti la tahina con il succo di limone, il cucchiaino di olio d'oliva rimasto e 1-2 cucchiaini di acqua tiepida finché è versabile.
- 07
Disponi nel piatto il composto di lenticchie e agnello. Irrora con il limone-tahina, distribuisci sopra i semi di zucca e il prezzemolo e completa con una macinata di pepe nero.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 495kcal
- Proteine
- 30g
- Carboidrati
- 38g
- Grassi
- 23g
- Fibre
- 11g
- Selenio
- 11mcg
- Zinco
- 5.5mg
- Ferro
- 7.5mg
- B12
- 1.5mcg
- Iodio
- 8mcg
- Sodio
- 640mg
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