Bowl di shawarma di agnello levantino con ceci al sommacco, semi di zucca e tahina
Agnello affettato sottile e massaggiato con cumino, coriandolo e sommacco, scottato a fuoco vivo e adagiato su ceci caldi, nastri di cetriolo e un velo di tahina al limone, completato con semi di zucca tostati. Agnello, ceci e semi di zucca insieme apportano oltre 7 mg di zinco — vicino all'80% del fabbisogno giornaliero — in una bowl che sa di Levante fin dal primo boccone.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 22 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 90glombata o coscia di agnello, affettata sottile (peso crudo)
- 1/2tazza (110g cotti)ceci, cotti da secchi oppure in scatola e sciacquati
- 1cucchiaio (8g)semi di zucca, crudi
- 1/2piccolo (75g)cetriolo, tagliato a metà e affettato
- 1piccolo (90g)pomodoro, tagliato a dadini
- 1cucchiaio (15g)tahina
- 2cucchiaio (28g)olio extravergine d'oliva, diviso
- 1spicchio (3g)aglio, tritato
- 1cucchiainocumino in polvere
- 1/2cucchiainocoriandolo in polvere
- 1/2cucchiainosommacco, diviso
- 1cucchiaio (15g)succo di limone, diviso
- 1cucchiaio (4g)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 4foglie (2g)menta fresca, spezzettata
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
In una piccola ciotola, condisci le fette di agnello con il cumino, il coriandolo, metà del sommacco, metà del sale, il pepe nero e 1/2 cucchiaio di olio d'oliva. Lascia riposare per 5 minuti mentre prepari il resto.
- 02
Tosta i semi di zucca in una padellina asciutta a fuoco medio per 90 secondi, scuotendo la padella, finché scoppiettano e profumano. Trasferisci in una piccola ciotola.
- 03
Nella stessa padella, scalda 1/2 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi i ceci, l'aglio tritato e il sommacco rimasto. Salta per 3 minuti finché i ceci sono ben caldi e leggermente croccanti ai bordi. Trasferisci in una bowl larga e bassa.
- 04
Pulisci la padella, poi scaldala a fuoco medio-vivo finché è ben calda. Scotta l'agnello marinato in un unico strato per 90 secondi per lato, finché è rosolato fuori e appena rosato dentro. Trasferisci su un tagliere a riposare.
- 05
In una tazzina, sbatti la tahina con metà del succo di limone, 1 cucchiaio di acqua tiepida, il sale rimasto e l'olio d'oliva rimasto finché diventa cremosa. Allunga con un altro cucchiaino d'acqua se serve.
- 06
Aggiungi il cetriolo e il pomodoro alla bowl con i ceci. Mescola con il succo di limone rimasto.
- 07
Guarnisci con l'agnello scottato, irrora con la salsa di tahina e completa con i semi di zucca tostati, il prezzemolo e la menta spezzettata.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 525kcal
- Proteine
- 32g
- Carboidrati
- 32g
- Grassi
- 28g
- Fibre
- 8g
- Selenio
- 18mcg
- Zinco
- 7.5mg
- Ferro
- 5.5mg
- B12
- 2mcg
- Iodio
- 12mcg
- Sodio
- 690mg
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