Shakshuka levantina al tonno con uova allo za'atar e crema di limone e tahina
Una piccola padella levantina: salsa di pomodoro al cumino e paprica che nasconde scaglie di tonno sott'olio, due uova affogate delicatamente in superficie, completate con za'atar e un ricciolo di crema di limone e tahina. Tonno e tahina accumulano discretamente selenio ben oltre il fabbisogno giornaliero, mentre il profilo speziato e caldo fa sembrare di essere a Beirut una domenica mattina.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 28 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 60g (sgocciolato)tonno sott'olio extravergine d'oliva
- 2grandi (100g)uova
- 200g (circa 1,5 tazze, tritato)pomodoro maturo, fresco o in scatola
- 30g (circa 1/4 di una piccola)cipolla dorata, a dadini
- 30g (circa 1/4 di uno piccolo)peperone rosso, a dadini
- 1spicchio (3g)aglio, tritato
- 1cucchiaio (15g)tahina
- 1cucchiaino (5g)olio extravergine d'oliva
- 1/2cucchiainocumino in polvere
- 1/2cucchiainopaprica dolce
- 1/2cucchiainomiscela di spezie za'atar
- 1/4cucchiainosommacco
- 5g (circa 2 cucchiaini)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1/2(8g di succo)limone, spremuto
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Scalda l'olio d'oliva in una piccola padella (20 cm) a fuoco medio. Unisci la cipolla e il peperone a dadini e cuoci per 4 minuti, finché si ammorbidiscono.
- 02
Aggiungi l'aglio, il cumino e la paprica e cuoci per 30 secondi, finché sprigionano il loro profumo. Unisci il pomodoro tritato e un pizzico di sale. Abbassa la fiamma a medio-bassa e fai sobbollire per 8 minuti, finché la salsa si addensa e il pomodoro si disfa.
- 03
Incorpora il tonno sgocciolato nella salsa, spezzettandolo in scaglie a misura di boccone.
- 04
Crea due piccoli incavi nella salsa con il dorso di un cucchiaio. Rompi un uovo in ciascun incavo. Copri la padella con un coperchio e cuoci per 4 minuti per tuorli morbidi, o 5 per tuorli più sodi.
- 05
Mentre le uova si affogano, sbatti la tahina con metà del succo di limone e 1 cucchiaio di acqua tiepida in una piccola ciotola, finché si scioglie in una crema versabile. Aggiungi un pizzico di sale.
- 06
Scopri la padella. Versa a filo la crema di limone e tahina sulle uova e sulla salsa. Spolvera con za'atar, sommacco e pepe nero, poi cospargi con il prezzemolo. Spremi sopra il succo di limone rimasto e servi direttamente dalla padella.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 425kcal
- Proteine
- 28g
- Carboidrati
- 18g
- Grassi
- 27g
- Fibre
- 6g
- Selenio
- 95mcg
- Zinco
- 2.4mg
- Ferro
- 3.6mg
- B12
- 2.4mcg
- Iodio
- 42mcg
- Sodio
- 580mg
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