Manzo in crosta di semi di zucca alla lombarda su polenta morbida con spinaci appassiti
Un pranzo in stile lombardo con magro controfiletto di manzo da pascolo pressato in una crosta di semi di zucca e rosmarino, affettato su una polenta cremosa senza latticini e completato con spinaci appassiti al limone. Manzo e semi di zucca accumulano lo zinco che il corpo utilizza per la conversione da T4 a T3.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 23 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 3oz (85g crudo)controfiletto di manzo magro da pascolo, affettato a circa 1 cm di spessore
- 3cucchiaio (24g)semi di zucca, tostati e tritati finemente
- 1/3tazza cruda (50g)polenta rapida / farina di mais
- 1tazza (240ml)brodo vegetale a basso contenuto di sodio
- 1tazza (30g)spinacino
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva
- 2spicchi (6g)aglio, tritato
- 1/2cucchiainorosmarino fresco, tritato finemente
- 1/2(~12g di succo)limone, spremuto
- 1cucchiainoscorza di limone
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Porta a sobbollire il brodo vegetale in un pentolino. Versa a pioggia la polenta mescolando con una frusta, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 10 minuti, mescolando spesso, finché diventa cremosa. Incorpora 1 cucchiaino di olio d'oliva e un pizzico di sale; copri e tieni in caldo.
- 02
Mentre la polenta cuoce, mescola su un piatto i semi di zucca tritati con il rosmarino, il sale e il pepe. Premi con decisione entrambi i lati del manzo nel composto.
- 03
Scalda 1 cucchiaino di olio d'oliva in una padellina a fuoco medio-alto. Scotta il manzo per 3 minuti per lato per una cottura media, abbassando la fiamma se la crosta di semi inizia a bruciacchiarsi. Fai riposare per 3 minuti, poi affetta controfibra.
- 04
Nella stessa padella, aggiungi l'olio rimasto e l'aglio. Salta gli spinaci per 60 secondi, finché si appassiscono appena.
- 05
Versa la polenta in una scodella bassa, completa con il manzo affettato e gli spinaci appassiti, rifinisci con la scorza e il succo di limone.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 502kcal
- Proteine
- 30g
- Carboidrati
- 38g
- Grassi
- 24g
- Fibre
- 5g
- Selenio
- 28mcg
- Zinco
- 7.8mg
- Ferro
- 4.8mg
- B12
- 1.7mcg
- Iodio
- 8mcg
- Sodio
- 600mg
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