Zuppa di pesce aljotta maltese con sgombro, aglio, menta e pane senza glutine tostato
Un'aljotta maltese dal sapore deciso di aglio, con sgombro sfaldato cotto in brodo di pomodoro, ravvivata da menta fresca e limone, versata su pane rustico senza glutine tostato. Lo sgombro è una delle fonti naturali più ricche di vitamina B12.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 110g cotto (~140g di filetto crudo)sgombro selvatico
- 100g (1 piccolo)pomodoro maturo, tritato (oppure 80g di pomodoro tritato + 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro)
- 60g (1/2 piccola)cipolla dorata, tritata finemente
- 9g (3 spicchi)aglio, affettato sottile
- 1.5cucchiaino (7g)olio extravergine d'oliva
- 60g (1 fetta spessa)pane rustico senza glutine
- 30g cotto (~10g crudo)riso integrale (addensante tradizionale)
- 5g (piccola manciata)foglie di menta fresca
- 10g (piccola manciata)prezzemolo, tritato
- 1(scorza + 30ml di succo)limone
- 15ml (1 cucchiaio)aceto di vino bianco
- 250mlbrodo di pesce o di verdura a basso contenuto di sodio
- 1fogliaalloro secco
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
- 1pizzicofiocchi di peperoncino (facoltativo)
Preparazione
- 01
Cuoci il riso integrale in 60ml d'acqua con un pizzico di sale, sobbollendo coperto per 25 minuti, finché diventa tenero. Metti da parte (ne aggiungerai una piccola quantità alla zuppa; il resto è facoltativo per rendere il piatto più sostanzioso).
- 02
Scalda l'olio d'oliva in una pentola larga a fuoco medio. Aggiungi la cipolla con un pizzico di sale e cuoci per 4-5 minuti, finché diventa traslucida.
- 03
Aggiungi l'aglio affettato e i fiocchi di peperoncino. Cuoci per 60 secondi, mescolando, finché l'aglio è profumato ma non imbrunito.
- 04
Aggiungi il pomodoro tritato, la foglia d'alloro e una macinata generosa di pepe nero. Cuoci per 4 minuti, schiacciando il pomodoro con un cucchiaio di legno finché si disfa in una salsa leggera.
- 05
Versa il brodo e l'aceto di vino bianco. Porta a sobbollire. Incorpora 30g del riso integrale cotto come leggero addensante.
- 06
Asciuga lo sgombro tamponandolo, taglialo in 4 pezzi grandi e calalo con delicatezza nel brodo che sobbolle. Cuoci per 5-6 minuti, finché diventa appena opaco al centro e si sfalda facilmente.
- 07
Mentre lo sgombro cuoce in camicia, tosta il pane senza glutine finché diventa croccante ai bordi. Spezzettalo grossolanamente sul fondo di una scodella larga e bassa.
- 08
Versa la zuppa sul pane, con i pezzi di sgombro sopra. Elimina la foglia d'alloro. Completa con la scorza di limone, il succo di limone, la menta e il prezzemolo.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 580kcal
- Proteine
- 30g
- Carboidrati
- 50g
- Grassi
- 22g
- Fibre
- 4g
- Selenio
- 35mcg
- Zinco
- 1.5mg
- Ferro
- 4mg
- B12
- 14mcg
- Iodio
- 30mcg
- Sodio
- 700mg
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