Tagine marocchina di kefta d'agnello con lenticchie, melanzane bruciacchiate e limone in salamoia
Una tagine in stile marocchino di polpette kefta d'agnello speziate con cumino e coriandolo, fatte sobbollire in lenticchie stufate con melanzane bruciacchiate e un finale brillante di limone in salamoia e melograno. Agnello e lenticchie sono un'ottima coppia per il ferro: il ferro eme dell'agnello aiuta il corpo ad assorbire il ferro non eme delle lenticchie che lo accompagnano.
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 42 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 120gmacinato di agnello (crudo → ~90g cotto)
- 1/2tazza (110g cotte)lenticchie, cotte (da ~50g secche verdi o marroni)
- 120gmelanzana, tagliata a cubi di 2,5 cm
- 60gpomodoro frantumato (in scatola)
- 40gcipolla, tritata fine
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva
- 2spicchi (6g)aglio, tritato
- 10glimone in salamoia, solo la scorza, tritata fine
- 1cucchiaino (2g)cumino in polvere
- 1cucchiaino (2g)coriandolo in polvere
- 1/2cucchiaino (1g)paprika dolce
- 1/4cucchiaino (0,5g)cannella in polvere
- 1/8cucchiainopepe di Caienna (facoltativo)
- 2cucchiaio (8g)coriandolo fresco, tritato
- 2cucchiaio (8g)prezzemolo, tritato
- 20gchicchi di melograno
- 1/4cucchiaino (1,5g)sale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
- 100gacqua (per la tagine)
Preparazione
- 01
In una ciotolina, unisci il macinato di agnello, metà della cipolla tritata, metà dell'aglio, metà del cumino, metà del coriandolo, metà del prezzemolo, il sale e il pepe. Mescola delicatamente con le mani e forma 5-6 piccole polpette. Metti da parte.
- 02
Scalda 1/2 cucchiaio di olio d'oliva in una piccola padella pesante o tagine a fuoco medio-alto. Unisci i cubi di melanzana in un unico strato e falli bruciacchiare 5 minuti, girandoli una volta, finché sono morbidi e ben dorati. Trasferisci su un piatto.
- 03
Abbassa a fuoco medio. Aggiungi il 1/2 cucchiaio di olio d'oliva rimasto, il resto della cipolla e il resto dell'aglio. Cuoci 3 minuti finché si ammorbidiscono.
- 04
Incorpora il cumino, il coriandolo, la paprika e la cannella rimasti. Tosta 30 secondi finché sprigionano profumo.
- 05
Unisci il pomodoro frantumato, l'acqua e un pizzico di sale. Porta a un leggero sobbollire.
- 06
Adagia le polpette nella salsa. Copri e fai sobbollire 8 minuti. Gira le polpette una volta.
- 07
Incorpora le lenticchie cotte e le melanzane bruciacchiate. Copri e fai sobbollire altri 5 minuti finché le lenticchie sono calde e le polpette ben cotte.
- 08
Fuori dal fuoco, distribuisci sopra il limone in salamoia tritato, i chicchi di melograno, il coriandolo e il prezzemolo rimasto. Irrora con l'eventuale olio d'oliva rimasto e servi direttamente dalla padella.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 615kcal
- Proteine
- 35g
- Carboidrati
- 38g
- Grassi
- 30g
- Fibre
- 11g
- Selenio
- 22mcg
- Zinco
- 5mg
- Ferro
- 5.5mg
- B12
- 2.2mcg
- Iodio
- 5mcg
- Sodio
- 760mg
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