Tagliata di manzo piemontese con condimento di bagna càuda, uovo morbido e lenticchie tiepide
Un piatto piemontese costruito sulla tagliata, manzo scottato e affettato, rifinito con un filo di bagna càuda calda di acciughe, aglio e olio d'oliva, con un uovo dal tuorlo morbido aperto su lenticchie marroni tiepide. Manzo, acciughe e uovo concentrano in un solo piatto una dose discreta ma reale di B12.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 23 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 100g (crudo, rende ~75g)controfiletto o bavetta di manzo
- 1grande (50g)uovo
- 1/2tazza (100g cotte)lenticchie marroni, cotte
- 3filetti (~12g)acciughe sott'olio d'oliva, scolate
- 2cucchiaio (28g)olio extravergine d'oliva
- 3spicchi (9g)aglio, tritato
- 1tazza (30g)rucola
- 1cucchiaio (4g)prezzemolo, tritato
- 1cucchiaino (5ml)aceto di vino rosso
- 1/4cucchiaino (1,5g)sale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Porta un pentolino d'acqua a un leggero sobbollire. Cala l'uovo e cuoci 6 minuti per un tuorlo morbido. Toglilo, passalo brevemente sotto l'acqua fredda e sguscialo.
- 02
Prepara la bagna càuda: unisci 1,5 cucchiai di olio d'oliva, l'aglio tritato e le acciughe tritate in un pentolino a fuoco basso. Cuoci 4-5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, finché le acciughe si sciolgono in una pasta profumata. Togli dal fuoco.
- 03
Asciuga la carne, condiscila con sale e pepe. Scalda il 1/2 cucchiaio di olio d'oliva rimasto in una padella pesante a fuoco alto. Scotta 2 minuti per lato finché è ben dorata e rosata al centro. Trasferisci su un tagliere e fai riposare 3 minuti.
- 04
Mentre la carne riposa, scalda le lenticchie cotte nella stessa padella per 1 minuto, deglassando con l'aceto di vino rosso. Incorpora il prezzemolo.
- 05
Affetta la carne controfibra in fette di circa 1,5 cm.
- 06
Disponi nel piatto le lenticchie tiepide, completa con la rucola e la tagliata. Taglia l'uovo a metà e adagialo con il tuorlo verso l'alto accanto alla carne. Distribuisci generosamente la bagna càuda calda sulla tagliata e completa con una macinata di pepe.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 506kcal
- Proteine
- 36g
- Carboidrati
- 25g
- Grassi
- 28g
- Fibre
- 7g
- Selenio
- 35mcg
- Zinco
- 5mg
- Ferro
- 5.5mg
- B12
- 3mcg
- Iodio
- 28mcg
- Sodio
- 720mg
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