Caldo Verde portoghese con merluzzo, cavolo nero e patate allo zafferano
Una rivisitazione con merluzzo del caldo verde portoghese da giorno feriale: scaglie di merluzzo fatte sobbollire in un brodo leggero di patate schiacciate, aglio e cavolo nero tagliato fine, ravvivato dallo zafferano e da un filo d'olio d'oliva versato a tavola. Il merluzzo apporta lo iodio, mentre il corpo delle patate lo rende un pranzo sostanzioso.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 17 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 130g (crudo)filetto di merluzzo, tagliato in 2 pezzi
- 200gpatate gialle, sbucciate e tagliate a cubetti
- 60gcavolo nero, privato delle coste e tagliato fine
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva, più altro per finire
- 3spicchi (9g)aglio, schiacciato
- 1piccola (60g)cipolla gialla, tritata fine
- 1pizzico (~0,05g)pistilli di zafferano
- 1(1g)foglia di alloro
- 1cucchiaio (15g)aceto di vino bianco
- 350mlbrodo vegetale a basso contenuto di sodio
- 1/4cucchiaino (1,5g)sale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
- 1spicchiolimone, per servire
Preparazione
- 01
In un pentolino, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Unisci la cipolla e falla cuocere 5 minuti finché si ammorbidisce.
- 02
Aggiungi l'aglio, lo zafferano e la foglia di alloro. Mescola per 30 secondi.
- 03
Unisci le patate, il brodo e il sale. Porta a sobbollire, copri e cuoci 10 minuti finché le patate sono morbide alla forchetta.
- 04
Togli la foglia di alloro. Schiaccia circa metà delle patate contro il bordo della pentola con una forchetta per addensare il brodo in un caldo rustico.
- 05
Cala i pezzi di merluzzo e il cavolo nero tagliato. Copri e fai sobbollire 5-6 minuti finché il merluzzo si sfalda alla pressione e il cavolo si è ammorbidito ma resta verde.
- 06
Fuori dal fuoco, incorpora l'aceto di vino bianco e un ultimo filo d'olio d'oliva. Regola di pepe. Servi con lo spicchio di limone.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 495kcal
- Proteine
- 29g
- Carboidrati
- 50g
- Grassi
- 17g
- Fibre
- 7g
- Selenio
- 45mcg
- Zinco
- 1.2mg
- Ferro
- 2.6mg
- B12
- 1.2mcg
- Iodio
- 130mcg
- Sodio
- 590mg
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