Sgombro in cartoccio alla provenzale con finocchio, pomodorini e spinaci al limone e zenzero
Un filetto di sgombro in stile provenzale racchiuso nella carta da forno con finocchio, pomodorini, aglio, timo e limone, poi cotto delicatamente al vapore nei suoi stessi succhi e servito su un letto di spinaci appassiti con un tocco fresco di zenzero e limone. Lo sgombro è tra gli alimenti di mare più ricchi di vitamina B12, e il piatto stratifica quattro protagonisti antinfiammatori: gli omega-3 dello sgombro, l'oleocantale dell'olio d'oliva, il gingerolo dello zenzero e il licopene del pomodoro.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 150gfiletto di sgombro (atlantico), crudo
- 120gbulbo di finocchio, affettato sottile
- 80gpomodorini, tagliati a metà
- 100gspinacini
- 1/4tazza (60 g cotta)quinoa, cotta (da ~25 g a crudo)
- 1cucchiaio (14 g)olio extravergine d'oliva
- 5gzenzero fresco, sbucciato e grattugiato
- 2spicchi (6 g)aglio, affettato sottile
- 1(~25 g di succo)limone, spremuto (metà per il cartoccio, metà per rifinire)
- 1cucchiaino (2 g)scorza di limone
- 4ramettitimo fresco
- 2cucchiaio (8 g)prezzemolo, tritato
- 1/4cucchiaino (1,5 g)sale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Scalda il forno a 200 °C (400 °F). Strappa un quadrato di carta da forno di circa 35 cm di lato.
- 02
Cuoci la quinoa: sciacquala, uniscila a 120 ml d'acqua e un pizzico di sale, porta a ebollizione, copri e fai sobbollire 12-13 minuti. Spegni il fuoco e lascia coperto.
- 03
Condisci il finocchio affettato con mezzo cucchiaio dell'olio d'oliva, un pizzico di sale e l'aglio. Disponilo al centro della carta da forno.
- 04
Asciuga lo sgombro tamponandolo. Adagia il filetto sul finocchio, condisci con sale e pepe, distribuisci intorno i pomodorini tagliati a metà e i rametti di timo, e irrora con un altro mezzo cucchiaio di olio d'oliva e metà del succo di limone.
- 05
Ripiega la carta da forno sopra il pesce e arricciane i bordi per formare un cartoccio sigillato. Disponilo su una piccola teglia e cuoci 12-14 minuti (il cartoccio si gonfierà e il pesce dovrà sfaldarsi facilmente).
- 06
Mentre il pesce cuoce, scalda l'olio d'oliva rimasto in una padellina a fuoco medio. Aggiungi lo zenzero grattugiato e cuoci 30 secondi. Unisci gli spinaci e saltali finché sono appena appassiti, circa 90 secondi. Spegni il fuoco e incorpora il resto del succo di limone e un pizzico di sale.
- 07
Versa la quinoa nel piatto. Disponi accanto gli spinaci appassiti. Apri con attenzione il cartoccio (uscirà il vapore) e fai scivolare lo sgombro con il suo letto di finocchio e pomodoro sugli spinaci. Rifinisci con la scorza di limone e il prezzemolo.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 590kcal
- Proteine
- 33g
- Carboidrati
- 28g
- Grassi
- 36g
- Fibre
- 8g
- Selenio
- 60mcg
- Zinco
- 2mg
- Ferro
- 6mg
- B12
- 11mcg
- Iodio
- 40mcg
- Sodio
- 680mg
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