Daube di manzo al rosmarino alla provenzale con olive, carota e uovo morbido
Una daube provenzale in versione ridotta: manzo da pascolo brasato con rosmarino, aglio, pomodoro e qualche oliva nera finché la salsa è lucida, poi coronato da un uovo alla coque morbido. Sia il manzo sia l'uovo sono ricche fonti di vitamina B12, il tipo di nutriente di cui i pazienti ipotiroidei possono ritrovarsi a corto senza accorgersene.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 95g (crudo)spalla di manzo da pascolo, tagliata a cubetti da 2,5 cm
- 1grande (50 g)uovo
- 80gcarota, tagliata a rondelle
- 50gcipolla gialla, tagliata a dadini
- 80gpomodoro a pezzi (in scatola)
- 20golive nere snocciolate (Niçoise o Kalamata), tagliate a metà
- 1cucchiaio (14 g)olio extravergine d'oliva
- 2spicchi (6 g)aglio, schiacciato
- 1rametto (1 g)rosmarino fresco
- 1rametto (1 g)timo fresco
- 1piccola (1 g)foglia di alloro
- 60mlbrodo di manzo a basso contenuto di sodio (o acqua + erbe in più)
- 1/4cucchiaino (1,5 g)sale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
- 1cucchiaio (4 g)prezzemolo a foglia piatta, tritato, per rifinire
Preparazione
- 01
Asciuga i cubetti di manzo tamponandoli. Condisci con sale e pepe.
- 02
Scalda l'olio d'oliva in una piccola pentola pesante o cocotte a fuoco medio-alto. Rosola il manzo su due lati, circa 2 minuti in tutto. Trasferiscilo su un piatto.
- 03
Abbassa la fiamma a media. Aggiungi la cipolla e la carota. Cuoci 4 minuti finché si ammorbidiscono. Aggiungi l'aglio, il rosmarino, il timo e l'alloro e cuoci 1 minuto in più.
- 04
Rimetti il manzo. Aggiungi il pomodoro a pezzi, le olive e il brodo. Porta a un leggero sobbollire, copri e brasa 25 minuti: il manzo dovrà essere tenero alla forchetta e la salsa ristretta.
- 05
Mentre la daube finisce di cuocere, cala l'uovo in un pentolino d'acqua a leggero sobbollire. Cuoci 6 minuti e mezzo, poi trasferiscilo in acqua e ghiaccio. Sbuccialo e taglialo a metà.
- 06
Scarta la foglia di alloro e i rametti delle erbe. Impiatta la daube, guarnisci con l'uovo morbido tagliato a metà e rifinisci con il prezzemolo.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 535kcal
- Proteine
- 32g
- Carboidrati
- 22g
- Grassi
- 32g
- Fibre
- 5g
- Selenio
- 36mcg
- Zinco
- 4.9mg
- Ferro
- 4.8mg
- B12
- 2.9mcg
- Iodio
- 24mcg
- Sodio
- 720mg
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