Ragù di manzo alla pugliese su quinoa con cime di rapa e crema di semi di zucca
Una cena di ispirazione pugliese: ragù di manzo da pascolo a cottura rapida su quinoa tostata con cime di rapa scottate e una crema di semi di zucca e peperoncino. Il manzo fornisce ferro eme facilmente assorbibile; le cime di rapa e i semi di zucca stratificano sotto il ferro non eme, in una cornice pulita del Sud Italia.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 22 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 3.5oz (100 g a crudo, ~70 g cotto)manzo magro da pascolo, macinato 90/10
- 1/2tazza a crudo (90 g)quinoa
- 1tazza (240 ml)brodo vegetale a basso contenuto di sodio
- 2tazze (120 g)cime di rapa (rapini), mondate
- 1/2tazza (120 g)pomodoro a pezzi
- 1cucchiaio (14 g)olio extravergine d'oliva
- 3spicchi (9 g)aglio, affettato
- 1cucchiaio (8 g)semi di zucca, leggermente tostati
- 1/4cucchiainofiocchi di peperoncino rosso
- 1/2cucchiainoorigano secco
- 1/2(~12 g di succo)limone, spremuto
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
- 1cucchiaio non pressato (3 g)prezzemolo fresco, tritato
Preparazione
- 01
Porta a ebollizione un pentolino di acqua salata. Sbollenta le cime di rapa per 2 minuti; trasferiscile in una ciotola con le pinze (conserva la pentola d'acqua per la quinoa).
- 02
Aggiungi la quinoa e il brodo vegetale nella stessa pentola; copri e fai sobbollire 12 minuti finché il liquido è assorbito.
- 03
Mentre la quinoa cuoce, scalda 1 cucchiaino di olio d'oliva in una padellina a fuoco medio-alto. Aggiungi il manzo in uno strato sottile; rosolalo 3 minuti, sgranalo e cuoci altri 2 minuti.
- 04
Aggiungi metà dell'aglio affettato e l'origano al manzo; cuoci 30 secondi. Versa il pomodoro a pezzi; fai sobbollire 4 minuti finché si addensa.
- 05
In una padellina a parte, scalda 1 cucchiaino di olio d'oliva con l'aglio rimasto e i fiocchi di peperoncino. Aggiungi le cime di rapa sbollentate; saltale 2 minuti finché si abbrustoliscono ai bordi.
- 06
Trita grossolanamente i semi di zucca tostati; mescolali con il prezzemolo e il succo di limone.
- 07
Impiatta la quinoa, guarnisci con il ragù di manzo e le cime di rapa, rifinisci con la crema di semi di zucca e l'olio d'oliva rimasto.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 580kcal
- Proteine
- 32g
- Carboidrati
- 50g
- Grassi
- 24g
- Fibre
- 9g
- Selenio
- 26mcg
- Zinco
- 6.4mg
- Ferro
- 7.8mg
- B12
- 2.2mcg
- Iodio
- 8mcg
- Sodio
- 700mg
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