Polpette di agnello e semi di zucca alla pugliese con cime di rapa scottate
Polpette di agnello arrotolate a mano con semi di zucca tostati e origano, rosolate in padella e servite con cime di rapa scottate e olio d'oliva all'aglio e peperoncino. Agnello e semi di zucca sono due delle fonti di zinco più ricche del repertorio mediterraneo, accostate qui in un unico piatto in stile pugliese.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 4oz a crudo (113 g)macinato di agnello
- 2cucchiai (16 g)semi di zucca crudi, tostati e tritati finemente
- 1piccolouovo, sbattuto
- 1spicchio (3 g)aglio, tritato (per le polpette)
- 1cucchiainoorigano secco
- 2tazze (180 g)cime di rapa, mondate
- 1cucchiaio (14 g)olio extravergine d'oliva (per rosolare)
- 1cucchiaio (14 g)olio extravergine d'oliva (per le cime di rapa)
- 1spicchio (3 g)aglio, affettato (per le cime di rapa)
- 1/4cucchiainopeperoncino in fiocchi
- 1/2(~25 g di succo)limone, spremuto
- 1/4tazza tagliati a metà (38 g)pomodorini (per rifinire)
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Tosta i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio per 3 minuti, mescolando. Falli raffreddare, poi tritali finemente.
- 02
In una ciotola, unisci il macinato di agnello, i semi di zucca tritati, l'uovo sbattuto, l'aglio tritato, l'origano, il sale e il pepe. Mescola delicatamente fino ad amalgamare appena. Forma 6 polpette.
- 03
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Sbollenta le cime di rapa 90 secondi, poi scolale e asciugale tamponandole.
- 04
Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in un'ampia padella a fuoco medio-alto. Rosola le polpette 3 minuti per lato finché sono dorate e cotte all'interno (71 °C / 160 °F al cuore). Trasferiscile su un piatto.
- 05
Nella stessa padella, aggiungi il secondo cucchiaio di olio d'oliva con l'aglio affettato e il peperoncino in fiocchi. Cuoci 30 secondi.
- 06
Aggiungi le cime di rapa sbollentate e scottale 3 minuti, mescolando una volta.
- 07
Impiatta le cime di rapa, guarnisci con le polpette e i pomodorini tagliati a metà, e rifinisci con il succo di limone.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 595kcal
- Proteine
- 33g
- Carboidrati
- 22g
- Grassi
- 38g
- Fibre
- 8g
- Selenio
- 22mcg
- Zinco
- 7mg
- Ferro
- 5mg
- B12
- 2.5mcg
- Iodio
- 22mcg
- Sodio
- 720mg
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