Cozze e vongole alla pugliese con pomodoro, cannellini e pane senza glutine tostato
Una cena costiera adriatica di cozze e vongole aperte al vapore in un brodo di pomodoro all'aglio, versate su cremosi cannellini e pane senza glutine spezzettato per assorbire ogni goccia. Cozze e vongole sono due delle fonti naturali più ricche di vitamina B12.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 100g (circa 12 cozze con guscio, ~250 g intere)cozze, pulite e private del bisso
- 30g (circa 6 vongole con guscio, ~80 g intere)vongole, pulite
- 60g cotti (~1/3 di tazza)fagioli bianchi (cannellini), scolati
- 1piccolo (100 g)pomodoro maturo, tagliato a pezzi
- 2spicchi (6 g)aglio, affettato sottile
- 1.5cucchiaio (21 g)olio extravergine d'oliva
- 40g (1 fetta spessa)pane rustico senza glutine
- 15g (una piccola manciata)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1/2(15 ml di succo)limone, spremuto
- 1/4cucchiainosale marino (non iodato)
- 1/8cucchiainofiocchi di peperoncino (facoltativi, ometti se sei sensibile)
- 60ml (1/4 di tazza)acqua o aceto di vino bianco adatto ai frutti di mare diluito 1:1
Preparazione
- 01
Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in un'ampia padella con coperchio a fuoco medio. Aggiungi l'aglio affettato e cuoci 30 secondi finché è profumato, ma non dorato.
- 02
Aggiungi il pomodoro a pezzi, un pizzico di sale e i fiocchi di peperoncino facoltativi. Cuoci 3-4 minuti, schiacciando con un cucchiaio finché il pomodoro si disfa in una salsa morbida.
- 03
Aggiungi i cannellini e 60 ml d'acqua. Fai sobbollire 2 minuti per scaldarli e lasciare che i fagioli assorbano il pomodoro.
- 04
Aggiungi le cozze e le vongole pulite nella padella. Copri con il coperchio e cuoci al vapore 4-6 minuti, finché tutti i gusci si sono aperti. Scarta i gusci rimasti chiusi.
- 05
Mentre i frutti di mare cuociono al vapore, tosta il pane senza glutine finché è croccante sui bordi. Spezzettalo in pezzi grossolani e disponilo sul fondo di una ciotola ampia e bassa.
- 06
Versa i fagioli e il brodo di pomodoro sul pane spezzettato. Disponi sopra le cozze e le vongole aperte.
- 07
Rifinisci con il mezzo cucchiaio di olio d'oliva rimasto, il succo di limone e una generosa spolverata di prezzemolo tritato.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 580kcal
- Proteine
- 42g
- Carboidrati
- 38g
- Grassi
- 26g
- Fibre
- 6g
- Selenio
- 95mcg
- Zinco
- 4mg
- Ferro
- 22mg
- B12
- 50mcg
- Iodio
- 175mcg
- Sodio
- 700mg
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