Pasta al pesto di semi di zucca con zucchine arrostite
Un vivace pesto verde di semi di zucca avvolge la pasta senza glutine condita con zucchine dorate al forno, offrendo una buona dose di zinco vegetale dai semi di zucca.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 85gpasta senza glutine (mix di mais/riso), secca
- 50gsemi di zucca crudi
- 1media (150 g)zucchina, tagliata a mezzelune
- 25gfoglie di basilico fresco
- 2cucchiai (30 ml)olio extravergine di oliva
- 1spicchioaglio
- 1cucchiaio (15 ml)succo di limone
- 1pizzicosale
- 1pizzicopepe nero
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 220 °C (425 °F). Condisci le mezzelune di zucchina con 1 cucchiaino dell'olio d'oliva e un pizzico di sale, distribuiscile su una teglia e arrostisci per 18-20 minuti finché sono dorate, girandole una volta.
- 02
Nel frattempo, tosta i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, finché iniziano a scoppiettare e profumano di nocciola. Metti da parte 1 cucchiaio per guarnire.
- 03
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta senza glutine secondo le indicazioni della confezione. Tieni da parte una tazzina di acqua di cottura prima di scolare.
- 04
Prepara il pesto: in un robot da cucina o frullatore, unisci i semi di zucca tostati (tranne quelli tenuti da parte per guarnire), il basilico, l'aglio, il succo di limone, il resto dell'olio d'oliva, il sale e il pepe. Frulla fino a ottenere una pasta grossolana, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte finché diventa cremosa.
- 05
Condisci la pasta scolata con il pesto, allungandolo con altra acqua di cottura se necessario. Incorpora le zucchine arrostite.
- 06
Impiatta e cospargi sopra i semi di zucca tostati tenuti da parte. Completa con una macinata di pepe nero.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 870kcal
- Proteine
- 23g
- Carboidrati
- 78g
- Grassi
- 52g
- Fibre
- 8g
- Selenio
- 8mcg
- Zinco
- 4.9mg
- Ferro
- 5mg
- B12
- 0mcg
- Iodio
- 5mcg
- Sodio
- 340mg
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