Scaloppine di manzo alla romana scottate con salvia, spinaci al limone e patate schiacciate
Un pranzo romano in stile trattoria — sottili scaloppine di manzo scottate con la salvia e rifinite con una glassa al limone e ai succhi di cottura, servite su patate schiacciate all'aglio e spinaci appena saltati. Il manzo magro porta l'accento sulla B12 senza ricorrere ai latticini.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 17 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 110g (crudo)controfiletto di manzo magro, affettato sottile in 2 scaloppine
- 200gpatate gialle piccole, tagliate a metà
- 80gspinacini
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva
- 2spicchi (6g)aglio, affettato (1 per le patate, 1 per gli spinaci)
- 6foglie (~2g)salvia fresca
- 1/2(~25g di succo)limone, spremuto e con scorza
- 80mlbrodo vegetale a basso contenuto di sodio
- 1/4cucchiaino (1,5g)sale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Lessa le patate tagliate a metà in acqua salata per 10 minuti finché sono tenere alla forchetta. Scola e rimetti nella pentola ancora calda.
- 02
Schiaccia leggermente le patate con una forchetta — devono aprirsi, non ridursi in purea. Condisci con metà dell'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio affettato. Copri per tenerle in caldo.
- 03
Premi una foglia di salvia su ciascun lato di ogni scaloppina. Condisci entrambi i lati con sale e pepe.
- 04
Scalda l'olio d'oliva rimasto in una padella a fuoco medio-alto. Scotta le scaloppine 60-75 secondi per lato finché sono appena dorate. Trasferiscile nella pentola calda con le patate.
- 05
Nella stessa padella, aggiungi il secondo spicchio d'aglio affettato e gli spinaci. Salta 60 secondi finché sono appena appassiti, poi trasferisci nel piatto.
- 06
Versa il brodo e il succo di limone nella padella vuota. Fai bollire 90 secondi, staccando i residui di rosolatura, finché il sugo si riduce della metà e diventa lucido.
- 07
Impiatta le scaloppine sulle patate schiacciate con gli spinaci saltati accanto. Versa il sugo di padella sul manzo e completa con la scorza di limone.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 498kcal
- Proteine
- 31g
- Carboidrati
- 36g
- Grassi
- 22g
- Fibre
- 6g
- Selenio
- 28mcg
- Zinco
- 4.6mg
- Ferro
- 4.2mg
- B12
- 3mcg
- Iodio
- 6mcg
- Sodio
- 580mg
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