Spezzatino di manzo alla romana con lenticchie, rosmarino e pomodoro
Uno spezzatino in stile romano — piccoli cubetti di manzo da pascolo brasati con lenticchie, pomodoro e rosmarino finché tutto diventa tenero al cucchiaio. Manzo e lenticchie insieme apportano quasi 8 mg di ferro a porzione, la forma di ferro che il corpo assorbe più facilmente, con la vitamina C di pomodoro e prezzemolo a potenziarne l'assorbimento.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 17 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 110greale o controfiletto di manzo da pascolo, tagliato in cubetti da 2 cm (peso a crudo)
- 1/2tazza (100g cotte)lenticchie marroni, cotte da secche o in scatola
- 1/2tazza (120g)pomodoro tritato, senza sale aggiunto
- 1/4piccola (25g)cipolla dorata, tritata finemente
- 2spicchi (6g)aglio, tritato finemente
- 1.5cucchiaio (21g)olio extravergine d'oliva, diviso
- 1cucchiaino (1g)rosmarino fresco, tritato
- 1/4cucchiainopaprika dolce
- 1/3tazza (80g)brodo di manzo a basso contenuto di sodio
- 1cucchiaio (4g)prezzemolo, tritato
- 1cucchiaino (5g)aceto di vino rosso
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Asciuga i cubetti di manzo con carta da cucina. Condisci con il sale e il pepe.
- 02
Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola piccola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungi il manzo in un unico strato e rosola senza muoverlo per 2 minuti per lato, finché è dorato su almeno due lati. Trasferisci su un piatto.
- 03
Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi l'olio d'oliva rimasto, la cipolla tritata e un pizzico di sale. Cuoci 3 minuti finché si ammorbidisce.
- 04
Aggiungi l'aglio, il rosmarino e la paprika. Mescola 30 secondi finché non sprigionano profumo.
- 05
Versa il pomodoro tritato e il brodo. Stacca dal fondo della pentola eventuali residui di rosolatura. Porta a leggero bollore.
- 06
Riporta il manzo e i suoi succhi di riposo nella pentola. Aggiungi le lenticchie cotte. Sobbolli senza coperchio per 8 minuti, mescolando una o due volte, finché il sugo si restringe e il manzo è tenero.
- 07
A fuoco spento, incorpora l'aceto di vino rosso e il prezzemolo. Assaggia e aggiusta di sale.
- 08
Servi in una fondina ampia e bassa.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 510kcal
- Proteine
- 32g
- Carboidrati
- 38g
- Grassi
- 22g
- Fibre
- 11g
- Selenio
- 16mcg
- Zinco
- 5.5mg
- Ferro
- 8mg
- B12
- 2.5mcg
- Iodio
- 8mcg
- Sodio
- 620mg
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