Bowl di salmone e quinoa con limone ed erbe
Una bowl fresca e luminosa di salmone e quinoa condita con cetriolo, aneto e limone. Il salmone la rende un'ottima fonte di vitamina B12 per un pranzo semplice in stile mediterraneo.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 120gfiletto di salmone, senza pelle
- 50gquinoa, secca (sciacquata)
- 120mlacqua (per cuocere la quinoa)
- 100gcetriolo, a cubetti
- 60gpomodorini, tagliati a metà
- 2cucchiaianeto fresco, tritato
- 1cucchiaioolio extravergine d'oliva
- 1cucchiaiosucco di limone fresco
- 0.5cucchiainoscorza di limone
- 1pizzicosale e pepe nero
Preparazione
- 01
Unisci la quinoa sciacquata e l'acqua in un pentolino. Porta a bollore, poi copri e fai sobbollire a fuoco basso per 12-13 minuti finché l'acqua non è assorbita. Sgrana con una forchetta e lascia intiepidire.
- 02
Mentre la quinoa cuoce, asciuga il salmone tamponandolo e condiscilo con sale e pepe. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio con qualche goccia dell'olio d'oliva.
- 03
Cuoci il salmone per circa 3-4 minuti per lato finché non diventa appena opaco e si sfalda. Togli dal fuoco e dividi in grossi bocconi.
- 04
In una ciotola, sbatti il restante olio d'oliva, il succo di limone e la scorza di limone con un pizzico di sale e pepe.
- 05
Aggiungi la quinoa cotta, il cetriolo, i pomodorini e gran parte dell'aneto nella ciotola e mescola con il condimento.
- 06
Completa con i bocconi di salmone e l'aneto rimasto. Servi a temperatura ambiente o freddo.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 510kcal
- Proteine
- 33g
- Carboidrati
- 38g
- Grassi
- 23g
- Fibre
- 5g
- Selenio
- 43mcg
- Zinco
- 2.1mg
- Ferro
- 3mg
- B12
- 3.6mcg
- Iodio
- 12mcg
- Sodio
- 350mg
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