Manzo scottato sardo con fagioli bianchi, bietola appassita e bottarga grattugiata
Un piatto rustico sardo di controfiletto scottato adagiato su una crema di fagioli bianchi e bietola appassita al limone, completato da una nevicata di bottarga di tonno. Manzo, fagioli bianchi e bietola uniscono tre forme di ferro alimentare in un'unica cena.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 100g cotto (~135g a crudo)controfiletto o girello di manzo magro
- 100g cotti (~50g secchi; 1/2 tazza in scatola, scolati)fagioli bianchi (cannellini)
- 100g (circa 2 tazze pressate a crudo)bietola arcobaleno, gambi affettati sottili, foglie tagliate a pezzi
- 5g (circa 1 cucchiaino)bottarga (uova di tonno essiccate), grattugiata (extra; segnalare se non disponibile: sostituire con 5g di Pecorino grattugiato se non si segue una dieta senza latticini, oppure omettere)
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva
- 2spicchi (6g)aglio, affettato sottile
- 1(scorza + 30ml di succo)limone
- 10g (una piccola manciata)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
- 1pizzicopeperoncino in scaglie
Preparazione
- 01
Tampona il manzo per asciugarlo. Condisci entrambi i lati con sale, pepe nero e metà della scorza di limone.
- 02
Scalda 1/2 cucchiaio di olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto finché sfrigola. Scotta il manzo 3 minuti per lato per una cottura al sangue (54°C interni / 130°F). Trasferiscilo su un tagliere a riposare 5 minuti.
- 03
Abbassa la fiamma a medio. Aggiungi il 1/2 cucchiaio di olio d'oliva rimasto e l'aglio affettato con il peperoncino in scaglie. Cuoci 30 secondi.
- 04
Aggiungi prima i gambi di bietola e saltali per 1 minuto. Unisci le foglie di bietola e un goccio d'acqua, cuoci 2 minuti finché appassiscono ma restano ancora vivaci. Incorpora i fagioli bianchi e scaldali per 1 minuto. Spremi metà del succo di limone.
- 05
Affetta il manzo riposato controfibra in strisce da 1cm. Versa i fagioli caldi e la bietola in una scodella larga e bassa. Adagia sopra il manzo.
- 06
Grattugia la bottarga direttamente sul manzo, completa con la scorza e il succo di limone rimasti e una spolverata di prezzemolo.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 580kcal
- Proteine
- 42g
- Carboidrati
- 30g
- Grassi
- 22g
- Fibre
- 8g
- Selenio
- 30mcg
- Zinco
- 6mg
- Ferro
- 9mg
- B12
- 3.8mcg
- Iodio
- 30mcg
- Sodio
- 600mg
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