Pescado en adafina sefardita con halibut, ceci, zafferano e crumble di semi di girasole
Un'adafina di pesce in stile sabbatico sefardita, con halibut adagiato su ceci speziati allo zafferano, spinaci appassiti e un uovo cotto lentamente, completato da un crumble croccante di semi di girasole tostati. Halibut e semi di girasole insieme uniscono due forti fonti di selenio.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 130g cotto (~165g a crudo)filetto di halibut selvaggio
- 80g cotti (~40g secchi; ~1/2 tazza in scatola, scolati)ceci
- 15g (circa 1,5 cucchiai)semi di girasole crudi
- 1grande (50g)uovo
- 80g (circa 2 tazze a crudo, ~1/2 tazza cotti)spinacini
- 60g (1/2 piccola)cipolla bianca, tritata finemente
- 2spicchi (6g)aglio, tritato
- 1.5cucchiaino (7g)olio extravergine d'oliva
- 1piccolo pizzico (~0,1g, 8-10 pistilli)zafferano
- 1/2cucchiainocumino macinato
- 1/4cucchiainocurcuma macinata
- 1/4cucchiainocannella macinata
- 100mlbrodo vegetale a basso contenuto di sodio
- 1(scorza + 30ml di succo)limone
- 10g (una piccola manciata)coriandolo fresco o prezzemolo, tritato
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Metti l'uovo in un pentolino, coprilo con acqua fredda, porta a ebollizione, poi riduci a un sobbollire delicato per 9 minuti. Trasferiscilo in acqua e ghiaccio, sguscialo e taglialo a metà. (Per un huevo haminado più tradizionale dal tuorlo scuro, fallo sobbollire con bucce di cipolla per 60 minuti: facoltativo.)
- 02
Fai aprire lo zafferano in 2 cucchiai di brodo caldo per 5 minuti.
- 03
Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia con coperchio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata con un pizzico di sale. Cuoci 5 minuti finché diventa traslucida e inizia a dorarsi ai bordi.
- 04
Unisci l'aglio, il cumino, la curcuma e la cannella. Cuoci 30 secondi finché diventa fragrante.
- 05
Aggiungi i ceci, il brodo allo zafferano e il brodo rimanente. Fai sobbollire 5 minuti finché i ceci hanno assorbito il sapore e il liquido si è ridotto della metà.
- 06
Tampona l'halibut per asciugarlo, condiscilo con il sale rimasto e il pepe nero. Adagia il filetto sui ceci. Copri e cuoci da 6 a 8 minuti, finché il pesce si sfalda con una leggera pressione.
- 07
Mentre l'halibut cuoce, tosta i semi di girasole in una padella asciutta a fuoco medio per 90 secondi, scuotendo spesso, finché diventano appena dorati. Versali su un piatto.
- 08
Solleva l'halibut e adagialo in una scodella ampia. Incorpora gli spinaci ai ceci caldi, lasciando 30 secondi perché il calore residuo li faccia appassire. Distribuisci i ceci, gli spinaci e il brodo intorno al pesce.
- 09
Adagia l'uovo tagliato a metà accanto, cospargi i semi di girasole tostati sopra e completa con la scorza e il succo di limone e le erbe aromatiche.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 580kcal
- Proteine
- 45g
- Carboidrati
- 38g
- Grassi
- 22g
- Fibre
- 9g
- Selenio
- 75mcg
- Zinco
- 3mg
- Ferro
- 6.5mg
- B12
- 1.8mcg
- Iodio
- 75mcg
- Sodio
- 600mg
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