Uova al cumino e cannella sefardite su lenticchie calde con spinaci appassiti
Una padellata sefardita del mattino costruita su lenticchie calde al cumino e cannella, sormontate da due uova appena rapprese in un olio al pomodoro e paprika. Un sussurro di cannella rende questo piatto distintamente sefardita — il ponte tra la cucina iberica e quella nordafricana — e gli spinaci cotti con il pomodoro essiccato portano il contenuto di ferro oltre gli 8 mg a porzione.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 20 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 2grandi (100g)uova
- 80g (cotte, scolate)lenticchie verdi francesi o marroni
- 80g (crudi, circa 2 tazze pressate)spinacini
- 15g (circa 2 pezzi)pomodoro essiccato (sott'olio, scolato)
- 8g (circa 1 cucchiaio)semi di zucca
- 2cucchiaino (10g)olio extravergine d'oliva
- 1spicchio (3g)aglio, tritato
- 1/2cucchiainocumino macinato
- 1/4cucchiainopaprika dolce
- 1/8cucchiainocannella macinata
- 5g (circa 2 cucchiaini)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1/2(8g di succo)limone, spremuto
- 1/4cucchiainosale marino (iodato)
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Scalda 1 cucchiaino di olio d'oliva in una padella piccola (da 20 cm) a fuoco medio. Aggiungi l'aglio, il cumino, la paprika e la cannella. Fai sfrigolare per 30 secondi finché diventa fragrante: mantieni la fiamma moderata perché le spezie non brucino.
- 02
Aggiungi le lenticchie e un pizzico di sale. Salta per 2 minuti finché si scaldano e si rivestono dell'olio speziato. Aggiungi il pomodoro essiccato tritato e mescola.
- 03
Sposta le lenticchie su un lato della padella. Aggiungi gli spinaci nello spazio libero e saltali per 60 secondi finché appena appassiti. Unisci spinaci e lenticchie, poi fai scivolare tutto su un piatto, lasciando la padella sul fuoco.
- 04
Aggiungi il cucchiaino di olio d'oliva rimasto nella padella. Rompi dentro le uova e abbassa la fiamma a medio-bassa. Cuoci 3 minuti per tuorli morbidi: versa un po' d'olio sugli albumi se le superfici si rapprendono lentamente.
- 05
Fai scivolare le uova sulla base di lenticchie e spinaci. Tosta i semi di zucca nella padella vuota per 60 secondi.
- 06
Cospargi i semi di zucca tostati e il prezzemolo sul piatto. Completa con il succo di limone, un pizzico di sale e il pepe nero.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 405kcal
- Proteine
- 22g
- Carboidrati
- 26g
- Grassi
- 21g
- Fibre
- 9g
- Selenio
- 32mcg
- Zinco
- 2.7mg
- Ferro
- 8mg
- B12
- 0.9mcg
- Iodio
- 50mcg
- Sodio
- 460mg
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