Merluzzo alla ghiotta siciliana su polenta morbida con olive, capperi e uvetta
Un merluzzo "alla ghiotta" siciliano, fatto sobbollire brevemente con olive verdi, capperi, uvetta e pinoli in una base di pomodoro e cipolla, servito su una morbida polenta gialla. Il merluzzo è tra le fonti naturali più ricche di iodio: un solo filetto copre buona parte del fabbisogno giornaliero.
- Preparazione
- 7 min
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 1filetto (5,5 oz / 155g)merluzzo
- 1/3tazza (50g a crudo → 200g cotta)polenta (farina di mais), istantanea
- 1tazza (240ml)acqua (per la polenta)
- 1piccola (~80g)cipolla bianca, affettata sottile
- 1piccolo (~120g)pomodoro, tagliato a pezzi (o 1/2 tazza in scatola)
- 8(~25g)olive verdi, denocciolate e tagliate a metà
- 1cucchiaio (9g)capperi, scolati
- 1cucchiaio (10g)uvetta secca
- 1cucchiaio (8g)pinoli, tostati
- 1.5cucchiaio (21g)olio extravergine d'oliva
- 2spicchi (6g)aglio, affettato
- 1cucchiaino (1g)origano secco
- 2cucchiaio (8g)prezzemolo, tritato
- 1/4cucchiaino (1,5g)sale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Porta a ebollizione 1 tazza d'acqua con un pizzico di sale in un pentolino. Versa la polenta a pioggia mescolando, abbassa la fiamma al minimo e cuoci 3-5 minuti finché diventa morbida e cremosa. Incorpora 1/2 cucchiaio di olio d'oliva e copri togliendo dal fuoco.
- 02
Scalda il cucchiaio di olio d'oliva rimasto in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi la cipolla affettata e un pizzico di sale; cuoci 5 minuti finché diventa morbida e traslucida.
- 03
Aggiungi l'aglio e l'origano; cuoci 30 secondi.
- 04
Unisci il pomodoro a pezzi, le olive, i capperi e l'uvetta. Fai sobbollire 4 minuti finché il pomodoro si sfalda in una salsa fluida.
- 05
Tampona il merluzzo per asciugarlo, condiscilo con sale e pepe e adagialo nella salsa. Copri e fai sobbollire 6-7 minuti finché il merluzzo si sfalda.
- 06
Versa la polenta su un piatto, adagia sopra il merluzzo e la salsa alla ghiotta e completa con i pinoli tostati e il prezzemolo tritato.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 504kcal
- Proteine
- 30g
- Carboidrati
- 50g
- Grassi
- 17g
- Fibre
- 5g
- Selenio
- 38mcg
- Zinco
- 1.5mg
- Ferro
- 2.5mg
- B12
- 1.5mcg
- Iodio
- 145mcg
- Sodio
- 760mg
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