Pasta con le sarde alla siciliana con finocchio, capperi e pinoli tostati
Una pasta con le sarde alla siciliana in versione semplificata: sarde e finocchio affettato sottile in un veloce condimento all'olio d'oliva, ravvivato da capperi, scorza di limone e pinoli tostati. Una porzione da 65 g di pasta senza glutine mantiene il piatto equilibrato, mentre le sarde apportano quasi 9 mcg di vitamina B12, ovvero quasi quattro giorni interi del fabbisogno giornaliero.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 14 min
- Totale
- 22 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 1lattina (90g sgocciolate)sarde sott'olio d'oliva
- 65gspaghetti o linguine senza glutine, peso a crudo
- 1/2piccolo bulbo (90g)finocchio, privato del torsolo e affettato sottile
- 1cucchiaio (8g)pinoli (oppure semi di girasole per la versione senza frutta a guscio)
- 1.5cucchiaio (21g)olio extravergine d'oliva, suddiviso
- 2spicchi (6g)aglio, affettato sottile
- 1cucchiaino (2g)capperi, sgocciolati
- 1/2cucchiainoscorza di limone
- 1cucchiaio (15g)succo di limone
- 1cucchiaio (4g)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- un pizzicopeperoncino in scaglie
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Porta a bollore una piccola pentola di acqua salata. Cuoci la pasta senza glutine al dente seguendo le indicazioni sulla confezione (di solito 8-10 minuti). Prima di scolare, metti da parte 1/4 di tazza dell'acqua di cottura.
- 02
Mentre la pasta cuoce, tosta i pinoli in una padella a secco a fuoco medio per 90 secondi, scuotendo la padella, finché diventano dorati. Trasferiscili su un piatto.
- 03
Nella stessa padella, scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Unisci l'aglio affettato e il peperoncino in scaglie. Cuoci per 60 secondi: l'aglio deve restare biondo, non scuro.
- 04
Aggiungi il finocchio affettato e un pizzico di sale. Cuoci per 4 minuti, finché si ammorbidisce ma resta leggermente croccante.
- 05
Abbassa la fiamma a medio-bassa. Unisci le sarde sgocciolate, spezzettandole delicatamente in 3-4 pezzi ciascuna. Aggiungi i capperi, la scorza di limone e 2 cucchiai dell'acqua di cottura tenuta da parte. Scalda per 60 secondi.
- 06
Scola la pasta e versala nella padella insieme all'olio d'oliva rimasto. Salta per amalgamare. Se il condimento risulta troppo asciutto, aggiungi un altro cucchiaio di acqua di cottura.
- 07
Fuori dal fuoco, incorpora il succo di limone, il prezzemolo, il sale e il pepe nero. Impiatta e completa con i pinoli tostati.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 540kcal
- Proteine
- 31g
- Carboidrati
- 50g
- Grassi
- 22g
- Fibre
- 6g
- Selenio
- 60mcg
- Zinco
- 2.4mg
- Ferro
- 4mg
- B12
- 9mcg
- Iodio
- 38mcg
- Sodio
- 720mg
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