Reale di manzo brasato a fuoco lento con patata dolce, cavolo e brodo d'ossa
Una ciotola costruita attorno a una porzione generosa di reale di manzo brasato a fuoco lento (cotto in anticipo e riscaldato nel suo stesso brodo), adagiato su patata dolce arrostita e cavolo brasato e tenero. Il reale di manzo porta lo zinco che la tiroide usa per la funzione dei recettori T3 e per l'equilibrio immunitario, mentre il brodo d'ossa fornisce quella base delicata e lenitiva per l'intestino su cui si fonda l'alimentazione AIP.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 130greale di manzo, precotto e sfilacciato (equivalente peso crudo ~170g; vedi passaggio 1)
- 1piccola (130g)patata dolce, pelata e tagliata a cubetti da 2 cm
- 1.5tazze (135g)cavolo verza, tagliato a julienne
- 1/3tazza (80g)brodo d'ossa, a basso contenuto di sodio
- 2cucchiaio (28g)olio extravergine d'oliva, diviso
- 1spicchio (3g)aglio, tritato
- 1cucchiaino (3g)zenzero fresco, grattugiato
- 1cucchiainotimo secco
- 1cucchiaio (4g)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1cucchiaio (15g)succo di limone
- 1/4cucchiainosale marino
Preparazione
- 01
Usa reale di manzo brasato in anticipo in lotto (170g di reale crudo, fatto sobbollire per 2 ore e mezza nel brodo d'ossa con una foglia di alloro, sale e una striscia di scorza d'arancia; resa di ~130g di carne cotta e sfilacciata a porzione). Riscaldalo con 2 cucchiai del suo liquido di brasatura finché non è ben caldo.
- 02
Scalda il forno a 220°C / 425°F. Condisci la patata dolce a cubetti con 1 cucchiaio di olio d'oliva, metà del sale e il timo secco su una piccola teglia. Arrostisci per 14 minuti, girando una volta, finché i bordi non sono dorati e l'interno è tenero.
- 03
Mentre la patata dolce arrostisce, scalda l'olio d'oliva rimasto in una padella a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Mescola per 30 secondi.
- 04
Aggiungi il cavolo tagliato a julienne con il sale rimasto. Mescola per 90 secondi.
- 05
Versa il brodo d'ossa. Copri e fai brasare a vapore per 4 minuti finché il cavolo non è tenero ma ancora croccante.
- 06
Impiatta la patata dolce arrostita. Completa con il cavolo brasato, poi con il manzo sfilacciato caldo. Versa sopra eventuali sughi di cottura.
- 07
Concludi con il prezzemolo e il succo di limone.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 510kcal
- Proteine
- 30g
- Carboidrati
- 28g
- Grassi
- 26g
- Fibre
- 6g
- Selenio
- 22mcg
- Zinco
- 7mg
- Ferro
- 4mg
- B12
- 2.8mcg
- Iodio
- 18mcg
- Sodio
- 680mg
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