Spalla d'agnello brasata a fuoco lento con carota, pastinaca e brodo d'ossa
Un brasato radicante, conforme al protocollo AIP: spalla d'agnello cotta a fuoco lento con carota, pastinaca, aglio e rosmarino nel brodo d'ossa. L'agnello apporta ferro eme che l'intestino assorbe in modo efficiente, mentre il brodo aggiunge collagene e un tepore avvolgente.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 130g (crudo)spalla d'agnello, a cubetti
- 120gcarota, tagliata a pezzi da 2,5 cm
- 100gpastinaca, tagliata a pezzi da 2,5 cm
- 80gporro (parte bianca e verde chiaro), affettato
- 2spicchi (6g)aglio, schiacciato
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva
- 1cucchiaio (8g)rosmarino, tritato
- 1cucchiaio (8g)timo, solo le foglioline
- 1tazza (240g)brodo d'ossa
- 1foglia di alloro
- 1/4cucchiaino (1,5g)sale marino
Preparazione
- 01
Asciuga i cubetti d'agnello tamponandoli e condiscili con il sale marino.
- 02
Scalda l'olio d'oliva in una piccola casseruola di ghisa o in una pentola pesante con coperchio a fuoco medio-alto. Rosola l'agnello su tutti i lati, circa 3 minuti in tutto. Trasferiscilo in un piatto.
- 03
Abbassa la fiamma a fuoco medio. Aggiungi il porro affettato e l'aglio schiacciato. Cuoci per 3 minuti finché non si ammorbidiscono.
- 04
Rimetti l'agnello nella pentola. Aggiungi la carota, la pastinaca, il rosmarino, il timo, la foglia di alloro e il brodo d'ossa.
- 05
Porta a un leggero sobbollire, poi copri e abbassa la fiamma al minimo. Brasa per 25 minuti, finché l'agnello non si sfalda con la forchetta e gli ortaggi a radice non sono cotti.
- 06
Scopri, alza la fiamma a fuoco medio e riduci il liquido per 3-4 minuti finché non vela leggermente il dorso di un cucchiaio.
- 07
Elimina la foglia di alloro. Impiatta, versando altro brodo sull'agnello e sugli ortaggi.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 590kcal
- Proteine
- 32g
- Carboidrati
- 36g
- Grassi
- 30g
- Fibre
- 8g
- Selenio
- 22mcg
- Zinco
- 5mg
- Ferro
- 5.2mg
- B12
- 2.5mcg
- Iodio
- 6mcg
- Sodio
- 700mg
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