Uova in crosta di semi di zucca alla spagnola con pomodori secchi e prezzemolo
Due uova cotte delicatamente in padella in una crosta di semi di zucca tostati e scaglie di pomodori secchi, completate con prezzemolo e un filo d'olio d'oliva. Insieme, semi di zucca e uova apportano una dose significativa di ferro vegetale e animale: il minerale di cui la tiroide ha bisogno per convertire la tiroxina e l'organismo per trasportare l'ossigeno nel sangue. Ispirate agli almuerzos rurali spagnoli: semplici, saporite, veloci.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 17 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 2grandi (100g)uova
- 3cucchiaio (28g)semi di zucca, crudi
- 4pezzi (20g)pomodori secchi (sott'olio, scolati)
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva
- 1cucchiaio (4g)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1spicchio (3g)aglio, tritato
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
- 1/8cucchiainopaprika affumicata
Preparazione
- 01
Scalda una piccola padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi i semi di zucca a secco e tostali per 2-3 minuti, scuotendo la padella, finché non scoppiettano e diventano dorati. Trasferiscili su un piatto.
- 02
Aggiungi l'olio d'oliva nella stessa padella e abbassa la fiamma a fuoco medio-basso. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per 30 secondi finché non profuma, senza farlo dorare.
- 03
Rompi le uova direttamente nella padella, condisci con sale, pepe e paprika affumicata, e copri per 3-4 minuti finché gli albumi non si rapprendono ma i tuorli restano ancora morbidi.
- 04
Mentre le uova cuociono, taglia i pomodori secchi a striscioline sottili.
- 05
Fai scivolare le uova su un piatto. Cospargi sopra i semi di zucca tostati, le striscioline di pomodori secchi e il prezzemolo tritato.
- 06
Irrora con l'olio d'oliva rimasto nella padella e servi subito.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 410kcal
- Proteine
- 19g
- Carboidrati
- 24g
- Grassi
- 26g
- Fibre
- 5g
- Selenio
- 32mcg
- Zinco
- 3.4mg
- Ferro
- 5.2mg
- B12
- 0.9mcg
- Iodio
- 50mcg
- Sodio
- 480mg
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