Zarzuela spagnola con halibut, gamberi e picada di semi di girasole e mandorle
Una zarzuela catalana, uno stufato di pesce con pomodoro e zafferano, halibut e gamberi, completata con una tradizionale picada spagnola di semi di girasole tostati, mandorle, aglio e prezzemolo, servita con patate novelle in umido. L'halibut e i semi di girasole insieme rendono il piatto particolarmente ricco di selenio.
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 28 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 100ghalibut, tagliato a pezzi da 2,5 cm
- 75ggamberi, sgusciati e privati del filamento intestinale
- 120gpatate novelle, tagliate a metà
- 200gpomodoro frantumato (in scatola)
- 1/2tazza (120g)brodo di ossa
- 1/4(35g)cipolla, a dadini
- 2spicchi (6g)aglio (1 per il sofrito, 1 per la picada)
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva
- 1cucchiaio (8g)semi di girasole, crudi
- 1cucchiaio (8g)mandorle, crude
- 2cucchiaio (8g)prezzemolo, tritato
- 1pizzico (~0,05g)pistilli di zafferano
- 1/2cucchiaino (1g)paprica affumicata
- 1cucchiaio (15g)aceto di vino bianco
- 1/4cucchiaino (1,5g)sale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Porta a bollore una piccola pentola di acqua salata. Unisci le patate novelle tagliate a metà e falle sobbollire per 12 minuti, finché sono tenere alla forchetta. Scolale e mettile da parte.
- 02
Prepara la picada: tosta i semi di girasole e le mandorle in una piccola padella a secco a fuoco medio per 2-3 minuti, finché sprigionano il loro profumo. Trasferiscili in un mortaio o in un mini robot da cucina con 1 spicchio d'aglio, metà del prezzemolo e un pizzico di sale. Pesta o frulla fino a ottenere una pasta grossolana. Metti da parte.
- 03
Nella stessa padella, scalda 1/2 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Unisci la cipolla a dadini e cuoci per 3 minuti, finché si ammorbidisce. Aggiungi l'aglio tritato rimasto e la paprica affumicata, cuoci per 30 secondi.
- 04
Aggiungi il pomodoro frantumato, il brodo di ossa, lo zafferano, l'aceto di vino bianco, il sale e il pepe nero. Porta a sobbollire e cuoci per 8 minuti per addensare leggermente.
- 05
Tampona l'halibut e i gamberi per asciugarli. Sala leggermente.
- 06
In una padella a parte, scalda il 1/2 cucchiaio di olio d'oliva rimasto a fuoco medio-alto. Rosola i pezzi di halibut per 90 secondi per lato, finché diventano dorati. Adagia l'halibut nel brodo di pomodoro che sobbolle. Copri e cuoci per 4 minuti.
- 07
Unisci i gamberi al brodo e cuoci per altri 2-3 minuti, finché i gamberi diventano opachi e l'halibut si sfalda facilmente. Aggiungi le patate cotte nell'ultimo minuto per scaldarle.
- 08
Incorpora metà della picada. Impiatta la zarzuela con le patate in una ciotola ampia, metti una cucchiaiata della picada rimasta sopra e completa con il prezzemolo rimasto.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 605kcal
- Proteine
- 39g
- Carboidrati
- 50g
- Grassi
- 30g
- Fibre
- 8g
- Selenio
- 80mcg
- Zinco
- 3.4mg
- Ferro
- 4.4mg
- B12
- 2.1mcg
- Iodio
- 81mcg
- Sodio
- 770mg
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