Uova strapazzate per la colazione con spinaci e fagioli bianchi
Una colazione salata e sostanziosa di uova strapazzate, dove i cremosi fagioli bianchi, gli spinaci appassiti e le uova morbide incontrano il pomodoro fresco. È un modo davvero ricco di ferro per iniziare la giornata, perché la vitamina C del pomodoro aiuta il corpo ad assorbire il ferro vegetale dei fagioli e delle verdure.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 17 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 1cucchiaioolio extravergine d'oliva
- 150gfagioli bianchi (cannellini) in scatola, scolati e sciacquati
- 100gspinaci freschi, tritati grossolanamente
- 1medio (120g)pomodoro maturo, a dadini
- 2grandiuova, leggermente sbattute
- 1spicchioaglio, tritato
- 0.25cucchiainopaprika affumicata
- 1pizzicosale
- 1pizzicopepe nero
Preparazione
- 01
Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per circa 30 secondi finché non sprigiona il suo profumo.
- 02
Aggiungi il pomodoro a dadini e la paprika affumicata. Cuoci per 2-3 minuti, mescolando, finché il pomodoro si ammorbidisce e rilascia i suoi succhi.
- 03
Unisci i fagioli bianchi e scalda per 2 minuti, schiacciando delicatamente qualche fagiolo con il cucchiaio per una consistenza più cremosa.
- 04
Aggiungi gli spinaci tritati e cuoci per 1-2 minuti, mescolando, finché si appassiscono appena.
- 05
Versa le uova sbattute. Lasciale rapprendere per qualche secondo, poi mescola delicatamente il tutto finché le uova sono strapazzate e morbide, circa 1-2 minuti.
- 06
Condisci con sale e pepe, poi servi caldo.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 440kcal
- Proteine
- 26g
- Carboidrati
- 30g
- Grassi
- 22g
- Fibre
- 9g
- Selenio
- 32mcg
- Zinco
- 3.6mg
- Ferro
- 10mg
- B12
- 1.2mcg
- Iodio
- 48mcg
- Sodio
- 470mg
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