Salsa di spinaci e fagioli bianchi con verdure crude
Una salsa cremosa di spinaci e fagioli bianchi al profumo di limone, servita con verdure crude e croccanti, che unisce due fonti vegetali di ferro in uno spuntino mediterraneo fresco. Il ferro è il protagonista, con la vitamina C del limone e del peperone per aiutare il corpo a sfruttarlo al meglio.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 5 min
- Totale
- 15 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 120gspinaci freschi (circa 4 grandi manciate)
- 120gfagioli bianchi in scatola (cannellini), scolati e sciacquati
- 1cucchiaiosucco di limone fresco
- 1spicchioaglio, tritato
- 1.5cucchiaioolio extravergine di oliva
- 1cucchiaioacqua (per ammorbidire, se serve)
- 1pizzicosale
- 1pizzicopepe nero
- 1mediacarota, tagliata a bastoncini
- 0.5mediocetriolo, tagliato a bastoncini
- 0.5mediopeperone rosso, affettato
Preparazione
- 01
Scalda 0.5 cucchiaio di olio d'oliva in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per circa 30 secondi finché è profumato, senza farlo dorare.
- 02
Aggiungi gli spinaci e cuoci per 2-3 minuti, mescolando, giusto il tempo che appassiscano del tutto. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
- 03
Metti i fagioli bianchi, gli spinaci appassiti e l'aglio, il succo di limone, il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe in un frullatore o in un piccolo robot da cucina.
- 04
Frulla fino a ottenere una crema, aggiungendo l'acqua poco alla volta fino a raggiungere una consistenza liscia e spalmabile. Assaggia e regola di limone e sale.
- 05
Versa la salsa in una ciotolina e disponi accanto i bastoncini di carota, cetriolo e peperone rosso per intingere.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 355kcal
- Proteine
- 13g
- Carboidrati
- 30g
- Grassi
- 19g
- Fibre
- 11g
- Selenio
- 3mcg
- Zinco
- 2mg
- Ferro
- 8mg
- B12
- 0mcg
- Iodio
- 7mcg
- Sodio
- 360mg
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