Zuppa di spinaci e fagioli bianchi al limone
Una ciotola luminosa e confortante di zuppa di fagioli bianchi e spinaci, completata con limone fresco e un buon olio d'oliva. Naturalmente ricca di ferro vegetale, con la vitamina C del limone che aiuta il corpo ad assorbirne di più.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 1cucchiaioolio extravergine d'oliva (15 ml)
- 2spicchiaglio, affettato sottile (6 g)
- 1piccolacipolla gialla, a dadini (70 g)
- 1tazzafagioli bianchi (cannellini) in scatola, scolati e sciacquati (150 g)
- 2tazzebrodo vegetale a basso contenuto di sodio (480 ml)
- 3tazzespinacini freschi (85 g)
- 1cucchiaiosucco di limone fresco (15 ml)
- 0.5cucchiainoscorza di limone (1 g)
- 0.25cucchiainopepe nero
- 0.25cucchiainosale
- 1pizzicopeperoncino in fiocchi (facoltativo)
Preparazione
- 01
Scalda l'olio d'oliva in una pentola piccola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla a dadini e cuoci per 4-5 minuti finché è morbida e traslucida.
- 02
Aggiungi l'aglio affettato e il peperoncino in fiocchi (se lo usi) e cuoci per 1 minuto, mescolando, finché è profumato ma non dorato.
- 03
Aggiungi i fagioli bianchi scolati e il brodo vegetale. Porta a un leggero sobbollire e cuoci per 8-10 minuti. Per una zuppa più densa, schiaccia qualche fagiolo contro la parete della pentola con un cucchiaio.
- 04
Incorpora gli spinaci una manciata alla volta e cuoci per 2 minuti, giusto il tempo che appassiscano e diventino di un verde brillante.
- 05
Spegni il fuoco. Incorpora il succo di limone, la scorza di limone, il sale e il pepe nero. Assaggia e aggiusta di sapore.
- 06
Versa in una ciotola e completa con un filo d'olio d'oliva. Servi caldo, accompagnando con pane senza glutine se ti va.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 340kcal
- Proteine
- 16g
- Carboidrati
- 36g
- Grassi
- 14g
- Fibre
- 9g
- Selenio
- 2mcg
- Zinco
- 2.3mg
- Ferro
- 8mg
- B12
- 0mcg
- Iodio
- 5mcg
- Sodio
- 700mg
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