Piatto unico tunisino di agnello alla harissa e lenticchie con spinaci appassiti
Un piatto unico in stile tunisino da giorno feriale costruito su spalla di agnello rosolata, lenticchie marroni e un cucchiaio di harissa ammorbidita con cumino, coriandolo e carvi. Gli spinaci appassiti completano il piatto con una rapida spruzzata di limone — l'abbinamento agnello e lenticchie apporta quasi 7 mg di ferro a porzione, quasi il 40% dell'obiettivo giornaliero.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 17 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 130gspalla di agnello magra, cruda, tagliata in cubi da 2 cm
- 1/2tazza (100g cotte)lenticchie marroni, secche → cotte (circa 35g secche)
- 2tazze (60g)spinaci novelli
- 1/2piccola (60g)cipolla gialla, tritata finemente
- 2spicchi (6g)aglio, tritato
- 1cucchiaino (6g)pasta di harissa (tunisina, senza zuccheri aggiunti)
- 1/2cucchiainocumino in polvere
- 1/2cucchiainocoriandolo in polvere
- 1/4cucchiainosemi di carvi
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva
- 3/4tazza (180g)brodo di ossa (o brodo vegetale)
- 2cucchiaio (10g)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1/2(~12g di succo)limone, spremuto
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Sciacqua le lenticchie sotto l'acqua fredda. Mettile in un pentolino con 1 tazza d'acqua, porta a ebollizione, poi abbassa al minimo e fai sobbollire 18-20 minuti finché non sono tenere. Scola e metti da parte.
- 02
Tampona i cubi di agnello per asciugarli. Condisci con sale, pepe, cumino e coriandolo.
- 03
Scalda l'olio d'oliva in un'ampia padella o in una casseruola bassa a fuoco medio-alto. Scotta l'agnello su due lati per 3 minuti in tutto, finché non è ben rosolato. Trasferisci su un piatto.
- 04
Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi la cipolla e i semi di carvi; cuoci 3 minuti finché non si ammorbidiscono. Aggiungi l'aglio e la harissa e mescola per 30 secondi, finché la pasta non sprigiona i suoi aromi.
- 05
Versa il brodo di ossa, raschia i fondi di cottura rosolati e rimetti l'agnello. Fai sobbollire scoperto 6 minuti finché l'agnello non è appena tenero.
- 06
Incorpora le lenticchie cotte e scalda per 1 minuto.
- 07
Incorpora gli spinaci in due manciate; appassiranno in meno di un minuto.
- 08
Fuori dal fuoco, rifinisci con il prezzemolo e il succo di limone. Assaggia e aggiusta di sale.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 495kcal
- Proteine
- 32g
- Carboidrati
- 40g
- Grassi
- 19g
- Fibre
- 11g
- Selenio
- 22mcg
- Zinco
- 5.4mg
- Ferro
- 7mg
- B12
- 2.3mcg
- Iodio
- 6mcg
- Sodio
- 620mg
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