Padellata tunisina di agnello alla harissa con semi di zucca, pomodorini e menta
Una padellata da colazione in stile tunisino: agnello magro scottato con cumino e un cucchiaino di harissa, saltato con ceci, pomodorini scoppiettati e semi di zucca tostati, rifinito con menta fresca e limone. Agnello e semi di zucca insieme coprono gran parte dello zinco della giornata.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 20 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 60g (a crudo)coscia di agnello magra, tagliata a dadini fini
- 18g (circa 2 cucchiai)semi di zucca crudi
- 20g (scolati)ceci cotti (da barattolo o lattina, sciacquati)
- 60g (crudi → appassiti)spinaci novelli
- 80gpomodorini, tagliati a metà
- 12g (circa 2.5 cucchiaini)olio extravergine d'oliva
- 1cucchiaino (5g)pasta di harissa
- 1spicchio (3g)aglio, tritato
- 1/4cucchiainocumino in polvere
- 1/4cucchiainocoriandolo in polvere
- 5g (circa 2 cucchiaini)menta fresca, tritata
- 5g (circa 2 cucchiaini)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1/2(8g di succo)limone, spremuto
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Scalda 1 cucchiaino dell'olio d'oliva in un piccolo padellino antiaderente a fuoco medio. Aggiungi i semi di zucca e tostali per 60-90 secondi, scuotendo la padella, finché non scoppiettano e sprigionano profumo. Versali su un piatto.
- 02
Tampona i dadini di agnello per asciugarli e condisci con il cumino, il coriandolo, il sale e il pepe.
- 03
Alza il fuoco a medio-alto. Aggiungi 1 cucchiaino di olio d'oliva e l'agnello. Scotta 90 secondi, mescolando una volta, finché non è dorato all'esterno ma ancora rosato all'interno. Incorpora la harissa e l'aglio e cuoci 30 secondi — la cucina si riempirà di un profumo affumicato e caldo.
- 04
Versa l'agnello sul piatto con i semi di zucca. Aggiungi i pomodorini e i ceci nella padella con un cucchiaio d'acqua. Cuoci 2 minuti, schiacciando leggermente i pomodorini finché non si afflosciano e rilasciano il loro succo.
- 05
Aggiungi gli spinaci nella padella e saltali per 30-45 secondi finché non sono appena appassiti. Riunisci l'agnello e i semi di zucca, salta una volta e fai scivolare tutto su un piatto.
- 06
Rifinisci con l'olio d'oliva rimasto, la menta, il prezzemolo, il succo di limone e un'ultima macinata di pepe nero.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 405kcal
- Proteine
- 22g
- Carboidrati
- 18g
- Grassi
- 26g
- Fibre
- 6g
- Selenio
- 14mcg
- Zinco
- 4.5mg
- Ferro
- 5.5mg
- B12
- 1.2mcg
- Iodio
- 6mcg
- Sodio
- 490mg
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