Uova alla curcuma e zenzero con shiitake, spinaci appassiti e contorno di mirtilli

Preparazione

1. 01

   Scalda l'olio d'oliva in un padellino antiaderente a fuoco medio. Aggiungi gli shiitake e cuoci 3 minuti, senza muoverli, per dorarli da un lato. Mescola, aggiungi l'aglio e lo zenzero e cuoci 1 altro minuto.

2. 02

   Aggiungi gli spinaci una manciata alla volta, saltando finché ogni porzione non appassisce, circa 90 secondi in tutto. Sposta tutto su un lato della padella.

3. 03

   Rompi le uova in una ciotolina, sbattile con la curcuma, il sale e un goccio d'acqua. Versale nel lato libero della padella.

4. 04

   Mescola le uova delicatamente con una spatola di silicone, tirandole attraverso la padella man mano che rapprendono. Dopo 90 secondi, quando le uova sono ancora lucide, incorporale al composto di funghi e spinaci e togli dal fuoco.

5. 05

   Disponi la padellata nel piatto. Tosta i semi di zucca in una padella asciutta per 60 secondi e distribuiscili sulle uova. Servi i mirtilli a fianco, con il succo di limone e una macinata di pepe nero a rifinire il piatto.