Peposo alla toscana con fagioli cannellini e cavolo nero appassito
Una versione da giorno feriale del peposo toscano - reale di manzo brasato lentamente con pepe nero in grani schiacciato, aglio e rosmarino - servito su fagioli cannellini tiepidi e cavolo nero appena appassito. Manzo e fagioli insieme apportano ferro eme e non eme in un'unica bowl.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 130g (crudo)reale di manzo, a cubetti
- 1/2tazza (130g cotti)fagioli cannellini (bianchi)
- 80gcavolo nero (toscano), privato dei gambi, affettato
- 2spicchi (6g)aglio, schiacciato
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva
- 1cucchiaio (8g)rosmarino, tritato
- 1/2cucchiaino (1g)pepe nero, macinato grossolanamente
- 1/3tazza (80g)brodo di ossa
- 1cucchiaino (5g)aceto di vino rosso
- 1/4cucchiaino (1,5g)sale marino
Preparazione
- 01
Tampona i cubetti di manzo per asciugarli. Condisci generosamente con sale e il pepe nero macinato.
- 02
Scalda l'olio d'oliva in una piccola pentola pesante o cocotte a fuoco medio-alto. Rosola i cubetti di manzo 2 minuti per lato finché sono dorati su tutti i lati, poi trasferisci su un piatto.
- 03
Abbassa la fiamma a media. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e cuoci 30 secondi finché sprigionano il profumo.
- 04
Rimetti il manzo nella pentola. Aggiungi il brodo di ossa, il rosmarino e l'aceto di vino rosso. Porta a leggero sobbollire.
- 05
Copri e abbassa la fiamma al minimo. Brasa per 25 minuti, mescolando una volta a metà cottura, finché il manzo si sfalda alla forchetta e il liquido si è ridotto della metà.
- 06
Incorpora i fagioli cannellini cotti e scaldali per 2 minuti.
- 07
Mentre i fagioli si scaldano, scalda un po' del liquido di brasatura in una padella separata a fuoco medio. Aggiungi il cavolo nero affettato e un pizzico di sale. Copri e fai appassire 3 minuti.
- 08
Impiatta il cavolo nero appassito, distribuisci sopra il peposo di manzo e fagioli e rifinisci con qualche macinata extra di pepe nero.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 605kcal
- Proteine
- 38g
- Carboidrati
- 42g
- Grassi
- 24g
- Fibre
- 11g
- Selenio
- 26mcg
- Zinco
- 6.4mg
- Ferro
- 6.8mg
- B12
- 2.4mcg
- Iodio
- 8mcg
- Sodio
- 760mg
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