Paella valenciana con pollo, coniglio e picada ai semi di zucca
Una paella valenciana monoporzione preparata nel modo tradizionale - pollo e coniglio con l'osso rosolati in una padella larga, cipolla dolce e pomodoro maturo cotti in un soffritto, riso Bomba tostato nel grasso di cottura, poi colorato d'oro con lo zafferano e completato con una picada di semi di zucca e prezzemolo. La picada insieme al coniglio porta il piatto oltre i 4,7 mg di zinco - circa la metà del fabbisogno giornaliero.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 28 min
- Totale
- 43 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 70gcoscia di pollo, disossata e senza pelle, tagliata a pezzi di 2 cm
- 50glombo di coniglio, crudo, tagliato a pezzi di 2 cm (oppure in sostituzione altra coscia di pollo)
- 50griso Bomba (secco)
- 12gsemi di zucca, crudi
- 60gfagiolini, spuntati e tagliati a metà
- 1piccolo (60g)pomodoro, grattugiato con i fori grandi di una grattugia a quattro lati
- 1/4piccola (40g)cipolla dorata, tritata finemente
- 2spicchi (6g)aglio, tritato
- 1cucchiaio (10g)olio extravergine d'oliva
- 1pizzico (≈0,05g)pistilli di zafferano, tostati brevemente e sbriciolati
- 1/2cucchiainopaprika dolce affumicata
- 200mlbrodo di ossa caldo o brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 1cucchiaio (4g)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1/2(~12g di succo)limone, tagliato a spicchi
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Tampona il pollo e il coniglio per asciugarli. Condisci con sale e pepe.
- 02
Scalda l'olio d'oliva in una paellera da 20 cm o in una padella larga a fuoco medio-alto. Rosola la carne 3 minuti per lato finché è dorata. Spostala su un lato della padella.
- 03
Aggiungi la cipolla nel lato libero della padella e cuoci 3 minuti finché si ammorbidisce. Unisci i fagiolini e mescola per 2 minuti.
- 04
Incorpora l'aglio, la paprika affumicata e il pomodoro grattugiato. Cuoci 4-5 minuti finché il pomodoro si addensa in un soffritto rosso intenso.
- 05
Aggiungi il riso e tostalo per 90 secondi, mescolando per avvolgere ogni chicco nel soffritto.
- 06
Versa il brodo caldo e lo zafferano tostato e sbriciolato. Distribuisci tutto in modo uniforme. Da questo momento in poi non mescolare più.
- 07
Porta a un'ebollizione vivace, poi abbassa la fiamma a medio-bassa. Cuoci senza coperchio 16-18 minuti finché il riso è appena tenero e il liquido è completamente assorbito. Se il fondo comincia a crepitare e a emanare un leggero profumo di tostato (il socarrat), togli dal fuoco.
- 08
Mentre il riso riposa, tosta i semi di zucca in una piccola padella asciutta per 90 secondi. Trasferiscili su un tagliere, tritali grossolanamente e mescolali con il prezzemolo per ottenere una picada veloce.
- 09
Copri la padella senza stringere con un foglio di alluminio e lascia riposare 4 minuti. Cospargi con la picada e servi con gli spicchi di limone.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 535kcal
- Proteine
- 34g
- Carboidrati
- 48g
- Grassi
- 21g
- Fibre
- 5g
- Selenio
- 32mcg
- Zinco
- 4.7mg
- Ferro
- 5.6mg
- B12
- 3mcg
- Iodio
- 5mcg
- Sodio
- 640mg
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