Sarde in saor alla veneziana con polenta morbida e agrodolce di semi di girasole e uvetta
Un classico veneziano - sarde stratificate su cipolla stufata lentamente in aceto di vino bianco, addolcite con uvetta e semi di girasole scaldati, poi servite su una scodella di morbida polenta gialla. Le sarde in saor sono la risposta della laguna all'escabeche; puntano sull'aceto e sulla dolcezza così che le sarde non risultino mai unte. Una scatoletta apporta circa 4 volte il fabbisogno giornaliero di B12.
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 23 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 1scatoletta (3,75 oz / 105g, scolate)sarde, sott'olio d'oliva, scolate
- 60gcipolla, affettata sottile
- 1cucchiaio (14g)olio extravergine d'oliva
- 2cucchiai (30g)aceto di vino bianco
- 1cucchiaio (15g)semi di girasole
- 1cucchiaio (15g)uvetta
- 1(piccola)foglia di alloro
- 50gpolenta (farina di mais secca)
- 250gacqua (per la polenta)
- 2cucchiai (8g)prezzemolo, tritato
- 1/4cucchiaino (1,5g)sale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Porta 250g d'acqua e un pizzico di sale a leggero sobbollire in un pentolino. Versa la polenta a pioggia mescolando con una frusta. Abbassa la fiamma al minimo e cuoci 10-12 minuti, mescolando spesso, finché è densa e cremosa. Copri e metti da parte fuori dal fuoco.
- 02
Mentre la polenta cuoce, scalda l'olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla affettata, la foglia di alloro e un pizzico di sale. Cuoci 6 minuti, mescolando, finché è morbida e traslucida.
- 03
Aggiungi i semi di girasole e l'uvetta. Tosta 1 minuto finché i semi sprigionano un profumo caldo.
- 04
Versa l'aceto di vino bianco. Fai sobbollire 1 minuto per smorzarne l'acidità.
- 05
Adagia le sarde scolate sopra le cipolle. Copri e scalda delicatamente 2 minuti - non mescolare, altrimenti le sarde si romperanno.
- 06
Versa la polenta morbida in una fondina. Completa con le sarde e le cipolle in saor. Rifinisci con il prezzemolo e una macinata di pepe nero.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 595kcal
- Proteine
- 32g
- Carboidrati
- 50g
- Grassi
- 26g
- Fibre
- 5g
- Selenio
- 60mcg
- Zinco
- 2.4mg
- Ferro
- 4.4mg
- B12
- 9mcg
- Iodio
- 35mcg
- Sodio
- 720mg
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