Sarde in saor alla veneziana su polenta morbida con pinoli e uva di Corinto
Un classico veneziano tradotto in un'unica bowl da giorno feriale: sarde scaldate in padella unite a un saor veloce di cipolla stufata lentamente, aceto di vino bianco, uva di Corinto e pinoli, versato su polenta morbida. Una scatoletta di sarde apporta quasi 9 mcg di B12 - ben oltre tre volte il fabbisogno giornaliero - abbinata qui alla cipolla agrodolce che la laguna usava tradizionalmente per conservare il pesce fino al giorno dopo.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 100gsarde, in scatola sott'olio d'oliva, scolate
- 1/2tazza (200g cotta)polenta (farina di mais), secca → cotta
- 1piccola (80g)cipolla dorata, affettata molto sottile
- 6gpinoli
- 8guva di Corinto secca (o uvetta)
- 2cucchiai (30g)aceto di vino bianco
- 1cucchiaio (8g)olio extravergine d'oliva
- 1cucchiaio (4g)prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1/2(~12g di succo)limone, a spicchi
- 1/4cucchiainosale marino
- 1/8cucchiainopepe nero
Preparazione
- 01
Porta a ebollizione 800 ml d'acqua con un pizzico di sale. Versa a pioggia 50 g (circa 1/3 di tazza) di polenta mescolando con una frusta. Abbassa la fiamma al minimo e cuoci, mescolando ogni paio di minuti, per 12-15 minuti finché è densa e cremosa. Copri e tieni in caldo.
- 02
Mentre la polenta cuoce, scalda l'olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla, la foglia di alloro e un pizzico di sale. Cuoci 8-10 minuti, mescolando, finché è molto morbida e comincia appena a colorirsi.
- 03
Incorpora i pinoli e l'uva di Corinto e cuoci 60 secondi.
- 04
Versa l'aceto di vino bianco e 2 cucchiai d'acqua. Fai sobbollire 90 secondi finché il liquido si riduce a uno sciroppo lucido.
- 05
Fuori dal fuoco, solleva le sarde intere dalla scatoletta e adagiale sopra il saor. Distribuisci il composto di cipolla e aceto tiepido sul pesce e lascia riposare 2 minuti - il pesce si scalderà senza rompersi.
- 06
Versa la polenta in una bowl ampia, guarnisci con le sarde e il saor (togli la foglia di alloro) e rifinisci con il prezzemolo, il pepe nero e uno spicchio di limone.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie
- 510kcal
- Proteine
- 30g
- Carboidrati
- 42g
- Grassi
- 22g
- Fibre
- 5g
- Selenio
- 50mcg
- Zinco
- 2mg
- Ferro
- 3.8mg
- B12
- 8mcg
- Iodio
- 32mcg
- Sodio
- 700mg
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