Atum AIP Confitado no Azeite com Purê de Mandioca e Acelga Refogada no Alho
Um jantar lento e delicado — atum confitado em azeite extravirgem com alho, alecrim e limão, servido sobre um purê de mandioca aveludado, com uma porção de acelga refogada no alho ao lado. A técnica é o jeito mediterrâneo antigo de manter o peixe gorduroso suculento sem empanados nem massa, e se encaixa perfeitamente na proposta AIP.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 130gfilé de atum (albacora), cru, cortado em 2 pedaços
- 150gmandioca (aipim), descascada e em cubos (crua → ~150g cozida)
- 100gacelga, folhas e talos separados, picados
- 18gazeite extravirgem (para confitar)
- 6gazeite extravirgem (para refogar a acelga)
- 3dentes (9g)alho, levemente amassado (2 para confitar, 1 picado para a acelga)
- 1raminho (~1g)alecrim, fresco
- 1raminho (~1g)tomilho, fresco
- 1(~25g de suco)limão, espremido (metade para confitar, metade para finalizar)
- 1colher de chá (2g)raspas de limão
- 100gcaldo de ossos (para o purê de mandioca)
- 1/4colher de chá (1,5g)sal marinho
- 2colher de sopa (8g)salsinha, picada
Modo de preparo
- 01
Leve uma panela pequena com água salgada para ferver. Adicione os cubos de mandioca e cozinhe por 18 minutos, até ficarem macios ao garfo. Escorra.
- 02
Enquanto a mandioca cozinha, junte os 18g de azeite, os 2 dentes de alho amassados, o raminho de alecrim, o raminho de tomilho e metade do suco de limão numa panelinha de fundo grosso. Aqueça delicadamente em fogo baixo por 4 minutos, só para perfumar — nunca deixe o azeite chiar.
- 03
Seque os pedaços de atum com papel-toalha. Tempere com sal marinho. Acomode-os no azeite morno aromatizado. Mantenha o fogo bem baixo (o azeite deve parecer parado, sem borbulhar) e confite por 6 a 8 minutos para o ponto médio, virando uma vez aos 4 minutos. Retire o atum para um prato aquecido; reserve o azeite aromatizado.
- 04
Amasse a mandioca escorrida com o caldo de ossos e uma pitada generosa de sal até ficar lisinha. Acrescente 1 colher de chá do azeite aromatizado reservado e misture.
- 05
Enquanto o purê finaliza, aqueça os 6g de azeite numa frigideira pequena em fogo médio. Adicione o dente de alho picado e os talos da acelga; cozinhe por 2 minutos. Junte as folhas de acelga e uma pitada de sal e mexa até murcharem, cerca de 90 segundos.
- 06
Coloque o purê de mandioca no prato. Disponha os pedaços de atum ao lado. Faça um montinho da acelga refogada ao lado do atum. Regue um fio do azeite aromatizado reservado sobre o atum e finalize com o restante do suco de limão, as raspas de limão e a salsinha.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 580kcal
- Proteínas
- 32g
- Carboidratos
- 38g
- Gorduras
- 32g
- Fibras
- 5g
- Selênio
- 130mcg
- Zinco
- 1.4mg
- Ferro
- 3.5mg
- B12
- 2.4mcg
- Iodo
- 22mcg
- Sódio
- 700mg
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