Carne e Coração Bovino Refogados Lentamente (AIP) com Purê de Mandioca e Raízes Assadas
Um jantar AIP tradicional e reconfortante para o intestino, em que o acém bovino e uma pequena porção de coração de boi cozinham bem devagar no caldo de osso com louro, tomilho e raspas de laranja. O coração é uma das fontes naturais mais ricas em ferro — esta porção entrega cerca de 8 mg, em torno de 45% da meta diária.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 150 min
- Total
- 165 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 3oz (85g cru)acém bovino, cortado em cubos de 1,5 polegada
- 1.5oz (45g cru)coração de boi, limpo e cortado em cubos de 1 polegada
- 1colher de sopa (14g)óleo de coco
- 1/2pequena (50g)cebola amarela, picada
- 1média (60g)cenoura, picada
- 1pequena (60g)pastinaca, picada
- 2dentes (6g)alho, amassado
- 1.5xícaras (360ml)caldo de osso bovino
- 1tiraraspas de laranja
- 1raminhotomilho fresco
- 1folhafolha de louro
- 5oz (140g)mandioca, descascada e em cubos
- 1/2colher de sopa (7g)óleo de coco, para o purê
- 1média (60g)beterraba, descascada e cortada em gomos
- 1pequena (50g)pastinaca, cortada em palitos
- 1colher de sopasalsinha, picada
- 1/4colher de chásal marinho
Modo de preparo
- 01
Aqueça o forno a 165°C (325°F). Seque o acém e o coração com papel-toalha e tempere com sal.
- 02
Derreta 1 colher de sopa de óleo de coco numa panela de ferro pequena em fogo médio-alto. Doure o acém e o coração por todos os lados, cerca de 4 minutos no total. Transfira para um prato.
- 03
Abaixe o fogo para médio. Acrescente a cebola e a cenoura e a pastinaca picadas. Cozinhe por 4 minutos, até amaciarem.
- 04
Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos. Volte a carne para a panela, despeje o caldo de osso e junte as raspas de laranja, o tomilho e a folha de louro.
- 05
Deixe levantar fervura branda, tampe e leve ao forno. Refogue por 2 horas, até o acém desmanchar com o garfo.
- 06
Enquanto o refogado termina, cozinhe a mandioca em água com sal por 18 minutos, até ficar bem macia. Escorra, devolva à panela e amasse com a 1/2 colher de sopa de óleo de coco restante e uma pitada de sal.
- 07
Misture os gomos de beterraba e os palitos de pastinaca com um pouco da gordura do refogado (ou 1 colher de chá de óleo de coco) e sal. Asse numa assadeira pequena a 200°C (400°F) nos últimos 25 minutos do refogado.
- 08
Coloque o purê de mandioca num prato, sirva o refogado ao lado, disponha as raízes assadas por cima e finalize com a salsinha.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 575kcal
- Proteínas
- 42g
- Carboidratos
- 38g
- Gorduras
- 26g
- Fibras
- 6g
- Selênio
- 36mcg
- Zinco
- 7.5mg
- Ferro
- 8mg
- B12
- 6.5mcg
- Iodo
- 8mcg
- Sódio
- 660mg
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