Ossobuco de Cordeiro AIP Cozido Lentamente com Caldo de Osso, Mandioca e Legumes-Raiz Assados

Modo de preparo

1. 01

   Aqueça o forno a 160 °C / 325 °F. Seque o ossobuco de cordeiro com papel-toalha e esfregue com metade do sal.

2. 02

   Aqueça o azeite numa panela de ferro pequena ou numa panela com tampa que possa ir ao forno, em fogo médio-alto. Sele o cordeiro de dois lados, cerca de 3 minutos cada, até dourar bem. Transfira para um prato.

3. 03

   Abaixe o fogo. Acrescente o alho amassado à panela e cozinhe por 30 segundos. Despeje o vinagre de maçã para desglaçar, raspando o fundo da panela.

4. 04

   Devolva o cordeiro à panela. Acrescente o caldo de osso, o alecrim, o tomilho e as folhas de louro. O líquido deve chegar mais ou menos até a metade do ossobuco. Tampe e leve ao forno. Cozinhe por 2 a 2 horas e meia, até a carne soltar do osso.

5. 05

   Quarenta e cinco minutos antes de o cordeiro ficar pronto, misture a cenoura e a pastinaca com um fio do caldo da panela e o restante do sal. Espalhe numa assadeira e asse numa grade abaixo do cordeiro por 35 a 40 minutos, virando uma vez.

6. 06

   Vinte minutos antes de o cordeiro ficar pronto, cozinhe os cubos de mandioca em água levemente salgada por 15 a 18 minutos, até ficarem completamente macios. Escorra e amasse com 2 a 3 colheres de sopa do líquido de cozimento do cordeiro até ficar sedoso. (Sem manteiga nem leite: o caldo dá toda a cremosidade.)

7. 07

   Coloque o purê de mandioca numa tigela larga e rasa. Solte a carne do cordeiro do osso em pedaços grandes e disponha sobre o purê. Encaixe a cenoura e a pastinaca assadas ao lado. Regue com uma concha generosa do líquido de cozimento coado.

8. 08

   Descarte os raminhos de ervas e o louro. Finalize com a salsinha picada e um pouco de suco de limão.