Jantar apuliano de vôngole e mexilhão com quinoa estilo fregola e açafrão
Um jantar apuliano de frutos do mar — vôngoles e mexilhões frescos abertos no vapor em um caldo de açafrão, alho e tomate, servidos sobre quinoa tostada estilo fregola com salsinha e limão. Os bivalves são o alimento mais denso em B12 do planeta; uma tigela cobre vários dias da meta diária.
- Preparo
- 12 min
- Cozimento
- 18 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 6(170 g com casca)mexilhões vivos, escovados e sem as barbas
- 6(140 g com casca)vôngoles manila, escovados
- 1/2xícara seca (90 g)quinoa
- 1xícara (240 ml)caldo de peixe ou de legumes com baixo teor de sódio
- 1/2xícara (120 ml)água
- 1/2xícara (75 g)tomates-cereja, cortados ao meio
- 1colher de sopa (14 g)azeite de oliva extravirgem
- 4dentes (12 g)alho, fatiado
- 1pitadapistilos de açafrão (hidratados em 2 colheres de sopa de água morna)
- 1/4xícara (60 ml)vinho branco seco
- 1/4colher de cháflocos de pimenta vermelha
- 2colher de sopa cheia (6 g)salsinha fresca, picada
- 1/2(~25 g de suco)limão, espremido
- 1colher de cháraspas de limão
- 1/4colher de chásal marinho
Modo de preparo
- 01
Aqueça uma frigideira pequena e seca em fogo médio-alto. Toste a quinoa por 2 minutos, mexendo, até ficar com aroma de castanha. Adicione o caldo e 1/4 de xícara de água; tampe e cozinhe em fogo brando por 12 minutos, até o líquido ser absorvido.
- 02
Enquanto a quinoa cozinha, aqueça o azeite em uma panela larga com tampa em fogo médio. Adicione o alho e os flocos de pimenta; cozinhe por 60 segundos.
- 03
Adicione o vinho branco; deixe borbulhar por 30 segundos. Adicione os tomates-cereja, a infusão de açafrão e o sal; cozinhe em fogo brando por 3 minutos.
- 04
Adicione os vôngoles primeiro; tampe e cozinhe por 2 minutos. Adicione os mexilhões e o 1/4 de xícara de água restante; tampe e cozinhe por mais 4 minutos, até as conchas abrirem. Descarte as que permanecerem fechadas.
- 05
Coloque a quinoa em uma tigela larga e rasa. Despeje os bivalves e o caldo por cima, salpique a salsinha e as raspas de limão e finalize com o suco de limão.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 596kcal
- Proteínas
- 36g
- Carboidratos
- 56g
- Gorduras
- 18g
- Fibras
- 6g
- Selênio
- 56mcg
- Zinco
- 4.8mg
- Ferro
- 14mg
- B12
- 38mcg
- Iodo
- 90mcg
- Sódio
- 740mg
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