Tagine Egípcio de Carne com Dukkah de Semente de Abóbora, Espinafre e Arroz Integral
Um tagine de carne ao estilo egípcio, cozido lentamente e temperado com cominho e coentro, finalizado com um dukkah caseiro de sementes de abóbora e servido sobre espinafre murcho e arroz integral. Carne e sementes de abóbora juntas entregam cerca de 9 mg de zinco — perto da referência diária completa.
- Preparo
- 12 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 47 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 4oz (115g cru, ~85g cozido)acém de boi de pasto, cortado em cubos de 2,5 cm
- 2colher de sopa (16g)sementes de abóbora cruas
- 1/3xícara (60g cozido)arroz integral, cozido
- 1.5xícaras (45g)espinafre baby
- 1.5colher de sopa (21g)azeite de oliva extravirgem
- 1/2pequena (50g)cebola, picada
- 2dentes (6g)alho, picado
- 1(60g)tomate, picado
- 1colher de chácominho em pó
- 1colher de chácoentro em pó
- 1/2colher de chápáprica doce
- 1/4colher de chácanela em pó
- 1folha de lourofolha de louro
- 3/4xícara (180ml)caldo de legumes com baixo teor de sódio
- 1/2(~12g de suco)limão, espremido
- 1colher de sopasalsinha, picada
- 1colher de sopacoentro fresco, picado
- 1/4colher de chásal marinho
- 1/4colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Seque os cubos de carne com papel-toalha e tempere com sal e pimenta.
- 02
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela pequena e pesada, em fogo médio-alto. Doure a carne por todos os lados, cerca de 3 minutos no total. Transfira para um prato.
- 03
Abaixe o fogo para médio. Adicione a 1/2 colher de sopa de azeite restante e a cebola. Cozinhe por 3 minutos, até amaciar. Junte o alho e cozinhe por 30 segundos.
- 04
Adicione o cominho, o coentro, a páprica e a canela e toste por 30 segundos. Junte o tomate e cozinhe por 2 minutos, até se desmanchar.
- 05
Devolva a carne à panela. Adicione a folha de louro e o caldo. Deixe levantar fervura, tampe e cozinhe por 25 minutos, até a carne ficar macia.
- 06
Enquanto o tagine cozinha, toste as sementes de abóbora com uma pitada de cominho e coentro em uma frigideira seca, em fogo médio, por 3 minutos. Deixe esfriar e pique grosseiramente com uma pitada pequena de sal — esse é o dukkah.
- 07
Misture o espinafre ao tagine e cozinhe por 1 minuto, até murchar. Descarte a folha de louro e esprema o limão.
- 08
Coloque o arroz integral quente em uma tigela, despeje o tagine por cima e finalize com o dukkah de sementes de abóbora, a salsinha e o coentro.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 610kcal
- Proteínas
- 40g
- Carboidratos
- 50g
- Gorduras
- 26g
- Fibras
- 9g
- Selênio
- 32mcg
- Zinco
- 9mg
- Ferro
- 6.4mg
- B12
- 2.5mcg
- Iodo
- 12mcg
- Sódio
- 660mg
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