Tagine Marroquino de Kefta de Cordeiro com Lentilhas, Berinjela Tostada e Limão em Conserva
Um tagine ao estilo marroquino de almôndegas kefta de cordeiro temperadas com cominho e coentro em pó, refogadas em lentilhas guisadas com berinjela tostada e um toque vibrante de limão em conserva e romã. Cordeiro e lentilhas são uma forte dupla de ferro — o ferro heme do cordeiro ajuda o corpo a absorver o ferro não heme das lentilhas ao lado.
- Preparo
- 12 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 42 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 120gcordeiro moído (cru → ~90g cozido)
- 1/2xícara (110g cozidas)lentilhas, cozidas (de ~50g secas, verdes ou marrons)
- 120gberinjela, cortada em cubos de cerca de 2,5 cm
- 60gtomate triturado (em lata)
- 40gcebola, picadinha
- 1colher de sopa (14g)azeite de oliva extravirgem
- 2dentes (6g)alho, picado
- 10glimão em conserva, apenas a casca, bem picada
- 1colher de chá (2g)cominho em pó
- 1colher de chá (2g)coentro em pó
- 1/2colher de chá (1g)páprica doce
- 1/4colher de chá (0,5g)canela em pó
- 1/8colher de chápimenta-caiena (opcional)
- 2colher de sopa (8g)coentro, picado
- 2colher de sopa (8g)salsinha, picada
- 20gsementes de romã
- 1/4colher de chá (1,5g)sal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
- 100gágua (para o tagine)
Modo de preparo
- 01
Em uma tigela pequena, misture o cordeiro moído, metade da cebola picada, metade do alho, metade do cominho, metade do coentro em pó, metade da salsinha, o sal e a pimenta. Misture levemente com as mãos e modele em 5 a 6 almôndegas pequenas. Reserve.
- 02
Aqueça 1/2 colher de sopa de azeite em uma frigideira pequena e pesada ou em um tagine em fogo médio-alto. Adicione os cubos de berinjela em uma única camada e toste por 5 minutos, virando uma vez, até amaciarem e dourarem bem. Retire para um prato.
- 03
Abaixe o fogo para médio. Adicione a 1/2 colher de sopa de azeite restante, o restante da cebola e o restante do alho. Cozinhe por 3 minutos até amaciarem.
- 04
Misture o restante do cominho, do coentro em pó, a páprica e a canela. Toste por 30 segundos até perfumar.
- 05
Adicione o tomate triturado, a água e uma pitada de sal. Leve a uma fervura branda.
- 06
Acomode as almôndegas no molho. Tampe e cozinhe por 8 minutos. Vire as almôndegas uma vez.
- 07
Misture as lentilhas cozidas e a berinjela tostada. Tampe e cozinhe por mais 5 minutos até as lentilhas aquecerem e as almôndegas ficarem no ponto.
- 08
Fora do fogo, espalhe o limão em conserva picado, as sementes de romã, o coentro e o restante da salsinha por cima. Regue com o azeite que sobrou e sirva direto da panela.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 615kcal
- Proteínas
- 35g
- Carboidratos
- 38g
- Gorduras
- 30g
- Fibras
- 11g
- Selênio
- 22mcg
- Zinco
- 5mg
- Ferro
- 5.5mg
- B12
- 2.2mcg
- Iodo
- 5mcg
- Sódio
- 760mg
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