Carne Bovina Selada à Moda da Sardenha com Feijão Branco, Acelga Refogada e Bottarga Ralada
Um prato rústico da Sardenha com alcatra selada sobre feijão branco cremoso e acelga refogada com limão, finalizado com uma nevasca de bottarga de atum curado. Carne bovina, feijão branco e acelga reúnem três formas de ferro alimentar em um único jantar.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 100g cozida (~135g crua)alcatra ou coxão mole magro
- 100g cozido (~50g seco; 1/2 xícara em lata, escorrido)feijão branco (cannellini)
- 100g (cerca de 2 xícaras cheias cruas)acelga colorida, talos fatiados fininhos, folhas picadas
- 5g (cerca de 1 colher de chá)bottarga (ova de atum curada), ralada (extra; sinalize se indisponível: substitua por 5g de pecorino ralado se não precisar ser sem lactose, ou omita)
- 1colher de sopa (14g)azeite de oliva extra virgem
- 2dentes (6g)alho, fatiado fininho
- 1(raspas + 30ml de suco)limão
- 10g (um punhado pequeno)salsinha, picada
- 1/4colher de chásal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
- 1pitadaflocos de pimenta vermelha
Modo de preparo
- 01
Seque a carne com papel-toalha. Tempere os dois lados com sal, pimenta-do-reino e metade das raspas de limão.
- 02
Aqueça 1/2 colher de sopa do azeite em uma frigideira pesada em fogo médio-alto até brilhar. Sele a carne por 3 minutos de cada lado para ficar ao ponto para malpassada (interna a 54°C / 130°F). Transfira para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos.
- 03
Abaixe o fogo para médio. Adicione a 1/2 colher de sopa de azeite restante e o alho fatiado com os flocos de pimenta. Cozinhe por 30 segundos.
- 04
Adicione primeiro os talos da acelga e mexa por 1 minuto. Junte as folhas da acelga e um pouco de água, cozinhe por 2 minutos até murchar mas ainda vibrantes. Misture o feijão branco e aqueça por 1 minuto. Esprema metade do suco de limão.
- 05
Fatie a carne descansada contra as fibras em tiras de 1cm. Coloque o feijão e a acelga quentes em uma tigela larga e rasa. Disponha a carne por cima.
- 06
Rale a bottarga diretamente sobre a carne, finalize com as raspas e o suco de limão restantes e uma chuva de salsinha.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 580kcal
- Proteínas
- 42g
- Carboidratos
- 30g
- Gorduras
- 22g
- Fibras
- 8g
- Selênio
- 30mcg
- Zinco
- 6mg
- Ferro
- 9mg
- B12
- 3.8mcg
- Iodo
- 30mcg
- Sódio
- 600mg
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