Paleta de Cordeiro Cozida Lentamente com Cenoura, Pastinaca e Caldo de Osso
Um cozido reconfortante e compatível com o protocolo AIP — paleta de cordeiro cozida lentamente com cenoura, pastinaca, alho e alecrim no caldo de osso. O cordeiro fornece ferro heme que o intestino absorve com eficiência, enquanto o caldo acrescenta colágeno e um aconchego suave.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 130g (cru)paleta de cordeiro em cubos
- 120gcenoura cortada em pedaços de 2,5 cm
- 100gpastinaca cortada em pedaços de 2,5 cm
- 80galho-poró (parte branca e verde-clara) em fatias
- 2dentes (6g)alho amassado
- 1colher de sopa (14g)azeite de oliva extravirgem
- 1colher de sopa (8g)alecrim picado
- 1colher de sopa (8g)tomilho, só as folhas
- 1xícara (240g)caldo de osso
- 1folha de louro
- 1/4colher de chá (1,5g)sal marinho
Modo de preparo
- 01
Seque os cubos de cordeiro com papel-toalha e tempere com o sal marinho.
- 02
Aqueça o azeite numa panela de ferro pequena ou numa panela pesada com tampa em fogo médio-alto. Doure o cordeiro por todos os lados, cerca de 3 minutos no total. Transfira para um prato.
- 03
Abaixe o fogo para médio. Acrescente o alho-poró fatiado e o alho amassado. Cozinhe por 3 minutos, até amaciar.
- 04
Devolva o cordeiro à panela. Acrescente a cenoura, a pastinaca, o alecrim, o tomilho, a folha de louro e o caldo de osso.
- 05
Deixe levantar fervura suave, tampe e abaixe o fogo. Cozinhe por 25 minutos, até o cordeiro ficar macio ao garfo e os legumes-raiz cozidos por completo.
- 06
Destampe, aumente o fogo para médio e reduza o líquido por 3 a 4 minutos, até que ele encape levemente as costas de uma colher.
- 07
Descarte a folha de louro. Sirva no prato, regando o cordeiro e os legumes com um pouco mais do caldo.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 590kcal
- Proteínas
- 32g
- Carboidratos
- 36g
- Gorduras
- 30g
- Fibras
- 8g
- Selênio
- 22mcg
- Zinco
- 5mg
- Ferro
- 5.2mg
- B12
- 2.5mcg
- Iodo
- 6mcg
- Sódio
- 700mg
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