Atum Tunisiano Glaceado com Harissa com Funcho Assado, Grão-de-Bico e Verduras à Chermoula
Um jantar de inspiração tunisiana com atum selado pincelado com harissa sobre funcho e grão-de-bico assados lentamente, finalizado com uma chermoula viva de coentro, salsinha, limão, alho e um toque de açafrão-da-terra. O atum é a fonte de selênio mais rica do mar, e o prato sobrepõe quatro protagonistas anti-inflamatórios — os ômega-3 do atum, o oleocantal do azeite, a curcumina da chermoula e a alicina do alho.
- Preparo
- 12 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 37 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 130gposta de atum (amarelo), crua
- 150gbulbo de funcho, cortado em gomos finos
- 60ggrão-de-bico, cozido (de ~25g seco)
- 60gespinafre baby
- 1.5colher de sopa (18g)azeite de oliva extravirgem
- 1colher de sopa (12g)tahine
- 1colher de chá (12g)pasta de harissa
- 2dentes (6g)alho, picado
- 1colher de chá (2g)cominho em pó
- 1/4colher de chá (0,5g)açafrão-da-terra em pó
- 2colher de sopa (8g)coentro, picado
- 2colher de sopa (8g)salsinha, picada
- 1colher de sopa (15g)suco de limão-siciliano
- 1colher de chá (2g)raspas de limão-siciliano
- 1/4colher de chá (1,5g)sal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Aqueça o forno a 220°C (425°F).
- 02
Misture os gomos de funcho com 1/2 colher de sopa do azeite, uma pitada de sal e o cominho em pó. Espalhe numa assadeira pequena e asse por 20 minutos, virando uma vez no minuto 12, até as bordas caramelizarem.
- 03
Após 12 minutos, espalhe o grão-de-bico ao redor do funcho e volte ao forno pelos 8 minutos restantes.
- 04
Enquanto o funcho termina, faça a chermoula: numa tigelinha, bata o tahine, o suco de limão, metade do alho picado, o açafrão-da-terra, o coentro e 1 colher de sopa de água até ficar liso. Tempere com uma pitada de sal.
- 05
Seque o atum com papel-toalha. Tempere os dois lados com sal e pimenta. Esfregue a pasta de harissa dos dois lados.
- 06
Aqueça a 1 colher de sopa de azeite restante numa frigideira pesada em fogo médio-alto. Sele o atum por 1,5 minuto de cada lado, para o ponto malpassado (mais tempo se preferir bem passado). Transfira para uma tábua e deixe descansar por 2 minutos.
- 07
Misture o espinafre baby com a chermoula e disponha no prato. Cubra com o funcho e o grão-de-bico assados. Fatie o atum contra as fibras e disponha por cima. Finalize com a salsinha, as raspas de limão e uma última moída de pimenta.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 580kcal
- Proteínas
- 40g
- Carboidratos
- 30g
- Gorduras
- 32g
- Fibras
- 9g
- Selênio
- 130mcg
- Zinco
- 2.5mg
- Ferro
- 6mg
- B12
- 2.4mcg
- Iodo
- 25mcg
- Sódio
- 720mg
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