Lentilhas Refogadas à Toscana com Carne de Gado a Pasto Selada e Couve Refogada
Lentilhas marrons refogadas no tomate, alho, alecrim e um fio de azeite, servidas sob um medalhão de carne de gado alimentado a pasto selado e finalizadas com couve toscana rapidamente refogada. A carne e as lentilhas são a dupla do ferro na cozinha mediterrânea — ferro heme da carne e ferro não heme das lentilhas, com o limão e o tomate fornecendo a vitamina C que ajuda o corpo a absorver as duas formas.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 120gfilé-mignon ou alcatra de gado a pasto
- 1/2xícara (100g cozidas)lentilhas marrons
- 2xícaras (60g)couve toscana (lacinato), sem o talo, picada
- 1/2médio (75g)tomate, em cubos
- 2colheres de sopa (28g)azeite de oliva extravirgem, dividido
- 2dentes (6g)alho, picado
- 1colher de cháalecrim fresco, picado
- 1/3xícara (80g)caldo de legumes com baixo teor de sódio
- 1colher de sopa (15g)suco de limão
- 1/2colher de cháraspas de limão
- 1/4colher de chásal marinho
- 1/4colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Seque a carne com papel-toalha e deixe atingir a temperatura ambiente sobre a bancada por 10 minutos — isso ajuda a selar por igual.
- 02
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira funda em fogo médio. Adicione metade do alho picado e o alecrim. Mexa por 30 segundos, até soltar o aroma.
- 03
Adicione o tomate em cubos e cozinhe por 2 minutos, até começar a desmanchar.
- 04
Junte as lentilhas cozidas, o caldo e metade do sal. Deixe levantar uma fervura branda e cozinhe por 8 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar em volta das lentilhas. Misture as raspas de limão. Mantenha aquecido no fogo mais baixo.
- 05
Enquanto as lentilhas refogam, tempere a carne dos dois lados com o restante do sal e a pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio-alto com 1 colher de chá de azeite. Sele a carne por 3 minutos de cada lado para o ponto mal passado, deixando mais tempo se preferir bem passada. Transfira para uma tábua e deixe descansar por 4 minutos; fatie contra as fibras.
- 06
Na panela das lentilhas (ou numa frigideira separada) em fogo médio, adicione o restante do azeite e o restante do alho. Junte a couve picada e uma colher de sopa de água, mexendo por 2 minutos, até murchar levemente. Tempere com uma pitada de sal e o suco de limão.
- 07
Coloque as lentilhas numa tigela rasa. Disponha a couve refogada de um lado, deite a carne fatiada sobre as lentilhas e sirva.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 595kcal
- Proteínas
- 38g
- Carboidratos
- 36g
- Gorduras
- 28g
- Fibras
- 10g
- Selênio
- 38mcg
- Zinco
- 6.6mg
- Ferro
- 7.4mg
- B12
- 2.6mcg
- Iodo
- 12mcg
- Sódio
- 620mg
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