Peposo Toscano com Feijão Branco e Couve Toscana Refogada
Uma versão para o dia a dia do peposo toscano — acém cozido lentamente com pimenta-do-reino moída, alho e alecrim — servido sobre feijão branco morno e couve toscana rapidamente refogada. Carne e feijão juntos entregam ferro heme e não heme numa única tigela.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 130g (cru)acém de boi, em cubos
- 1/2xícara (130g cozido)feijão branco (cannellini)
- 80gcouve toscana (cavolo nero), sem os talos, fatiada
- 2dentes (6g)alho, amassado
- 1colher de sopa (14g)azeite extravirgem
- 1colher de sopa (8g)alecrim, picado
- 1/2colher de chá (1g)pimenta-do-reino, moída grosseiramente
- 1/3xícara (80g)caldo de ossos
- 1colher de chá (5g)vinagre de vinho tinto
- 1/4colher de chá (1,5g)sal marinho
Modo de preparo
- 01
Seque os cubos de carne com papel-toalha. Tempere generosamente com sal e a pimenta-do-reino moída.
- 02
Aqueça o azeite numa panela pequena de fundo grosso ou caçarola em fogo médio-alto. Sele os cubos de carne por 2 minutos de cada lado, até dourar por completo, depois transfira para um prato.
- 03
Abaixe o fogo para médio. Adicione os dentes de alho amassados e cozinhe por 30 segundos, até perfumar.
- 04
Devolva a carne à panela. Adicione o caldo de ossos, o alecrim e o vinagre de vinho tinto. Deixe levantar fervura suave.
- 05
Tampe e abaixe o fogo ao mínimo. Cozinhe por 25 minutos, mexendo uma vez na metade, até a carne ficar macia ao garfo e o líquido reduzir pela metade.
- 06
Incorpore o feijão branco cozido e aqueça por 2 minutos.
- 07
Enquanto o feijão aquece, aqueça um pouco do líquido do cozimento numa frigideira à parte em fogo médio. Adicione a couve toscana fatiada e uma pitada de sal. Tampe e deixe murchar por 3 minutos.
- 08
Monte a couve toscana refogada no prato, coloque o peposo de carne e feijão por cima e finalize com algumas moídas extras de pimenta-do-reino.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 605kcal
- Proteínas
- 38g
- Carboidratos
- 42g
- Gorduras
- 24g
- Fibras
- 11g
- Selênio
- 26mcg
- Zinco
- 6.4mg
- Ferro
- 6.8mg
- B12
- 2.4mcg
- Iodo
- 8mcg
- Sódio
- 760mg
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