Tapa andalouse de boquerones aux épinards fondus, graines de courge et pimentón
Une petite tapa à l'andalouse — des boquerones (anchois blancs marinés au vinaigre) sur un lit d'épinards rapidement fondus avec des graines de courge torréfiées, du pimentón fumé et une vinaigrette ail-xérès. Épinards, graines de courge et boquerones réunissent fer non héminique et fer héminique dans une seule petite assiette.
- Prépa
- 7 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 12 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 50g (égouttés)boquerones (anchois blancs marinés au vinaigre)
- 22g (environ 3 c. à soupe)graines de courge, crues
- 50gépinards
- 1c. à café (4 g)huile d'olive vierge extra
- 1petite gousse (3 g)ail, finement émincé
- 1/2c. à café (1 g)pimentón fumé
- 1c. à café (5 g)vinaigre de xérès
- 1c. à soupepersil plat, ciselé
- pincéesel de mer
- pincéepoivre noir
Préparation
- 01
Fais torréfier les graines de courge dans une petite poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles éclatent. Fais-les glisser dans une assiette.
- 02
Dans la même poêle, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'ail émincé et le pimentón et remue 30 secondes — ne laisse surtout pas brûler le paprika.
- 03
Ajoute les épinards dans la poêle et mélange à la pince jusqu'à ce qu'ils soient tout juste fondus, environ 60 à 90 secondes. Hors du feu, incorpore le vinaigre de xérès.
- 04
Dépose les épinards tièdes à la cuillère sur une petite assiette. Pose les boquerones par-dessus, parsème de graines de courge torréfiées et termine avec le persil et un tour de moulin à poivre noir.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 240kcal
- Protéines
- 22g
- Glucides
- 8g
- Lipides
- 14g
- Fibres
- 4g
- Sélénium
- 18mcg
- Zinc
- 2.9mg
- Fer
- 5mg
- B12
- 0.3mcg
- Iode
- 8mcg
- Sodium
- 480mg
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