Poêlée andalouse d'agneau et crevettes, sauce aux amandes façon romesco
Une poêlée à l'andalouse mariant des médaillons d'agneau saisis et des crevettes, relevée d'une sauce express façon romesco aux amandes torréfiées, poivron rouge rôti et paprika fumé. L'agneau et les crevettes réunis apportent plus de 6 mg de zinc — le minéral dont la thyroïde a besoin pour le fonctionnement des récepteurs de la T3 et pour l'équilibre immunitaire qui se dérègle souvent dans la thyroïdite de Hashimoto.
- Prépa
- 12 min
- Cuisson
- 22 min
- Total
- 34 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 90glonge ou gigot d'agneau, coupé en médaillons de 1 cm (poids cru)
- 90gcrevettes, décortiquées et déveinées
- 2c. à soupe (16 g)amandes, crues
- 1/2moyen (75 g)poivron rouge rôti en bocal, égoutté
- 1petite (75 g)tomate, coupée en deux
- 2gousses (6 g)ail, épluché
- 2c. à soupe (28 g)huile d'olive vierge extra, en deux fois
- 1c. à cafépaprika fumé (Pimentón de la Vera)
- 1c. à soupe (15 g)vinaigre de Xérès
- 1c. à soupe (4 g)persil plat, ciselé
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Fais chauffer une petite poêle sèche sur feu moyen. Torréfie les amandes 3 minutes en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'elles embaument. Réserve dans un petit bol.
- 02
Dans la même poêle, fais griller les demi-tomates côté coupé vers le bas pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient noircies par endroits. Ajoute les gousses d'ail pour les 90 dernières secondes, en les retournant une fois. Transfère le tout sur les amandes.
- 03
Une fois assez refroidis pour être manipulés, mets les amandes, la tomate grillée, l'ail, le poivron rouge rôti, le paprika fumé, le vinaigre de Xérès, la moitié du sel et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un petit robot (ou hache très finement sur une planche, puis écrase à la fourchette). Mixe par à-coups jusqu'à obtenir une pâte grossière. Réserve.
- 04
Éponge les médaillons d'agneau. Assaisonne-les avec le reste du sel et le poivre noir.
- 05
Fais chauffer le reste de l'huile d'olive dans la poêle sur feu vif. Saisis l'agneau 90 secondes par face, puis réserve sur une assiette.
- 06
Ajoute les crevettes dans la même poêle. Fais-les cuire 90 secondes par face jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste opaques.
- 07
Dresse l'agneau et les crevettes côte à côte. Nappe de sauce façon romesco. Termine par le persil.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 545kcal
- Protéines
- 34g
- Glucides
- 18g
- Lipides
- 35g
- Fibres
- 5g
- Sélénium
- 30mcg
- Zinc
- 6.5mg
- Fer
- 3.5mg
- B12
- 4.2mcg
- Iode
- 50mcg
- Sodium
- 690mg
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